過年冰箱恐藏食安地雷！冷凍冷藏非萬能　營養師授3招保存年菜

農曆春節將近，家家戶戶忙著採買年菜與食材，冰箱往往一夕之間塞得滿滿，卻也暗藏食材變質與細菌滋生的健康風險；衛生福利部臺北醫院營養科主任李佩霓營養師提醒，年節期間常見的腸胃不適、腹瀉甚至食物中毒，往往不是出在餐桌，而是從採買與冰箱管理階段就已埋下隱憂。

李佩霓指出，過年前最常見的兩大錯誤，就是「買太多」與「塞太滿」，不少民眾在採買年貨前，未先盤點冰箱內既有食材，導致冷凍肉品、魚類或年節料理重複購買，食材一放就放到忘記，存放時間拉長，自然提高腐敗與變質風險；她強調，冷凍並非萬能，只是延緩腐敗速度，並不能讓食材永久保持安全。

李佩霓建議，採買前可先清點冰箱庫存，再依實際用餐的人數與餐次規劃菜單，只購買「真正吃得完」的份量，必要時分批採買，避免一次囤積過量食材；如此不僅能降低食安風險，也能減輕年節期間備餐與清理的負擔。

除了買太多，冰箱塞得過滿同樣是食安地雷；李佩霓說明，冰箱最佳存放量應維持約七到八分滿，保留空間讓冷空氣流通，才能確保冷藏室溫度維持在7°C以下、冷凍室在-18°C以下，若冰箱過度擁擠，冷度分布不均，反而更容易滋生細菌，增加食物腐敗的機率。

李佩霓提醒，食材購買後可依每餐分量小分裝，並在容器上標示日期，落實「先進先出」原則，避免反覆解凍或久放忘記，導致食材變質，成為年節的食安地雷；乾貨類如木耳、金針、香菇，則可常溫保存於陰涼乾燥處，不必全部塞進冰箱，有助維持冷藏品質。

李佩霓強調，過年前花一點時間整理冰箱、分類食材，能有效降低年節期間的食安風險；年節飲食安全不是靠囤積，而是靠管理。過年前花點時間整理冰箱、規劃食材，才能讓全家在團圓時刻吃得安心，避免因飲食不當影響全家健康。

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