春節期間聚餐頻繁，年菜一桌接著一桌，剩菜幾乎成了日常，但營養師提醒，年節期間最容易被忽略的食安風險，就是「反覆加熱」，也是造成腸胃不適與食物中毒的常見原因，剩菜要保存不必放涼，應該在料理完成2小時內冰冷藏，若預期菜餚吃不完，用餐前就先將隔天要吃的分量分出冷藏，避免整鍋反覆加熱。
年菜整鍋反覆加熱超NG 營養師籲提前分好份量
台北醫院營養科主任李佩霓表示，許多家庭為了不浪費，習慣將整鍋年菜反覆加熱、反覆放回冰箱，但這正是食安地雷。食物在反覆加熱與冷卻的過程中，容易落入細菌快速繁殖的溫度帶，即使外觀看起來沒有異狀，也可能已經產生看不見的風險。剩菜別放涼再冰 火鍋反覆煮也危險
剩菜保存上，李佩霓提醒，剩菜應在料理完成後2小時內放入冰箱冷藏，不必等到完全放涼，只要不再冒熱氣即可入庫，以避開細菌快速繁殖的危險溫層，冷藏保存期間，建議盡量在3天內食用完畢，避免存放時間過長增加風險。她指出，春節期間常見的火鍋湯底、燉煮類年菜，看似「一直在加熱」，但若反覆加入生食材、或長時間放在室溫下，仍可能成為細菌滋生的溫床。，湯品或滷味，也不建議整鍋連續多天反覆加熱食用。
