台南府城美食飄香，即使大雨天，赤崁樓週邊遊客還是熙來攘往，外行人看熱鬧、內行人看門道，好吃的東西也一樣，有時真正的美味往往隱身小巷弄內。
到台南吃豆花，很多人會立刻想到出名的安平豆花，但在地人帶路才發現，原來在總爺老街古蹟頂，土地公廟附近距離連德堂巷子50公尺，有間被稱作是府城老饕獨享的古早味豆花，小店果然有點隱士味道，就在騎樓下，不只不起眼，更看不見有招牌。豆花阿公陳吉城：「我那時候就想說要退休了，所以沒有取店名，像我兒子這一輩的，都會叫他豆花公啦。」
原來店前就站著活招牌，從豆花伯升級為豆花公，今年81歲的陳吉城阿公，賣豆花一賣就是50年。陳吉城：「人家就知道本來是用喊的，喊『豆花』，邊走邊喊豆花，之後因為感冒沒有聲音，才去買這一支來鈴。」
阿公的台語有個特別的腔調，混著廣東和客家口音，原來祖籍廣東汕頭的他，17歲那年在街上被隨機被拉入部隊從軍，一路就跟著軍隊移防，離開家鄉來到台灣，退伍後，為了學謀生的一技之長，他拿出好不容易存的5萬元，這在當時可是一筆不小的數目，阿公決定要跟他的同鄉學做豆花。
而這台木造推車，就是他用來養家活口的工具，車子是民國59年買的，在此之前他挑扁擔沿街賣豆花賣了10年。陳吉城女兒陳敏鳳：「那時候真的很苦又很勤儉，內衣差不多穿不到1個月，他挑扁擔嘛，這邊都破了很多個洞啦，就像那個結繭、生瘡，破了好幾個洞，我看了好可憐喔，這邊都有一塊肉都是硬硬的。」
女兒好心疼，因為爸爸身上滿是為家庭付出留下的印記。陳吉城：「現在脊椎都受傷了，腳也不太好，不能站太久，現在放給我孫子去做。」
阿公的好手藝現在交班給第三代，這個正忙著做豆花的七年級生，就是阿公的外孫洪銘謙，看他髮型時髦、一身新潮裝扮，跟手上做的傳統古早味好像有點不搭。
陳吉城外孫洪銘謙：「如果人家覺得難吃的話，一定會說這一定是年輕師父煮的，好吃的話就覺得是老師父煮的，其實不一定啦。大家應該都滿有那種經驗的啦，可能現在那種老店，其實如果沒有講的話，也幾乎沒有人知道是我煮的。」
小子口氣不小，他的自信來自於他全都遵循外公外婆的古法製造。開始做豆花前的第一件準備工作，是把食用石膏、蕃薯粉跟水混合，洪銘謙說這個步驟一定要均勻搓揉，才不會讓做出來的豆花口感粗糙。
這間無名豆花之所以好吃，重點在於對小細節的堅持，從陳吉城阿公時代開始，他們就是用硬水泡豆子，經過一整天沉澱的硬水，可以除去消毒水的味道，讓豆花更香純，而豆花要做得好，光是黃豆的浸泡時間就是學問。
夏天熱，豆子易熟，只需要泡5個小時，反之冬天冷，要泡到一倍長，10個小時，這只是大原則，實際的浸泡時間還要根據每天的氣溫來微調。
洪銘謙：「我阿公有在做筆記，他從以前做到現在都有做筆記，他好像從不知道，民國80幾年吧，每天的溫度他都有寫下來寫到現在。」記者：「真的喔！」洪銘謙：「對，氣象台。」
這是他幸運的地方，就像這吸飽水的黃豆色澤光亮，洪銘謙直接吸取阿公的寶貴經驗，省去很多摸索時間，一顆顆黃豆依序排隊進入攪豆機，不一會兒功夫就榨出帶著豐富豆渣纖維的濃稠豆漿原汁，豆子全部榨完後，這時洪銘謙拿出外婆特製的漿袋套在機器上，準備過篩。
攪拌攪拌，豆渣就會留在上層，而除去雜質的豆漿流洩速度加快，伴隨空氣，已經聞得到豆香，別的店家功夫可能只做到這裡，不過洪銘謙又拿出另一個大篩網，重複過篩，這也是無名豆花好吃的關鍵之一。
經過細網手工過篩的豆漿充滿漂亮泡沫，泡在乳白色湯汁裡的豆漿好像在洗泡泡澡，接著等開火煮沸，才總算完成第一階段的工作，邊注意著爐火大小，洪銘謙已經開始在刷洗器具，這也是外公最在意的就是衛生，即使現在已經退居幕後，不過兩個老人家還是會不時的來偷偷關心。
記者：「都會講些什麼？」洪銘謙：「他會講步驟，然後重複一直講一直講，然後我都會覺得很煩，我會說知道了知道了，不用一直講，大概持續了2、3個月吧。」
唸歸唸，老人家是刀子嘴豆腐心，都一把年紀了，阿媽還會搶孫子的工作做，至於這個外表看來有些叛逆的年輕人，儘管嫌大人嘮叨很煩，卻還是每天乖乖起床做豆花。
記者：「他勤快嗎？」阿媽：「勤快嗎？年輕人還有勤快喔，現在年輕人沒有勤快的啦。」洪銘謙：「她是問說我勤不勤快。」阿媽：「我知道啊，叫他要叫好幾次才叫起得來啊，也不可能你叫他一次，他就馬上起來。」洪銘謙：「沒啦。」阿媽：「叫他兩三次才會起來。」洪銘謙：「正常比如說我們2點半要起床有沒有，我媽都1點半就來叫，然後騙我說3點了。」
晚睡晚起的習慣應該跟時下很多年輕人一樣，七年級生的他，愛玩電腦、愛跳舞、還愛畫畫，夢想是教街舞以及藝術創作，窩在家裡樓梯間這個小角落做豆花，也真的不曾是他的規劃。
洪銘謙：「我弟弟去當兵，然後我阿公身體很不好不能做，所以我才回來做。」陳吉城：「這樣你不說台語我聽不懂。」洪銘謙：「就是不要給你聽到。」陳吉城：「你們都有聽到我沒有聽到。」
要講出是為了家人而改變志願，洪銘謙顯然有些不好意思，捨不得外公累，也捨不得讓很多人失去從小吃到大的味道，他決定接手，不過年輕人總是有新的思維，就像他已經在動腦筋，要朝連鎖的加盟方向發展，長輩們一開始很抗拒，最近才慢慢被動搖。
洪銘謙：「這樣你覺得怎麼樣？感覺怎麼樣喔？不同意喔，也是好啊，為什麼不好？這樣也是賺錢啊，有錢可以賺。」阿媽：「有錢就最好喔。」洪銘謙：「對啊，所以你的錢都輸去大家樂，那你還不是也在賭。」
我們實在不得不打住這段祖孫輪流大爆料，看得出來他們感情真的很好，還可以打打鬧鬧，沒有代溝，也因為有了要把老店好味道，發揚光大的共同目標，讓他們多了許多話題。說著說著，空氣中已經滿是樸實的豆香，原來鍋裡的豆漿已經滾了，這時要進入豆漿製成豆花的關鍵動作。
洪銘謙：「最主要就是要讓它均勻混合，這樣應該說姿勢不對或者角度沒有，它就會分上下層，可能會上層的豆花很爛很爛很爛，然後下面的很硬很硬很硬這樣子。你那時候做出來的，就是豆花看起來會很像那種卡通，你看到老鼠在吃的那種乳酪，就是洞很大都是洞，你一開始做的時候就是有失敗過，然後變那樣。」
曾經一桶桶失敗倒掉，不過外公沒有責罵，他深信誰不都是從失敗中成長。洪銘謙：「它這個如果泡泡愈細的話，就會表示豆花愈好吃，然後泡泡愈大就愈不好吃，所以今天的還不錯。」
豆花公的豆花給的很大方，一碗裝的滿滿滿，隨著時代變化，現在多了紅豆、珍珠、土豆、檸檬等加料，光配料都很講究，像是紅豆就是選用本土生產，成本比一般進口的要貴，而且他們堅持自己熬煮，不去買半成品使用，不過老客人都知道，來這兒要吃就要吃只加糖水的原味豆花。
顧客：「真正好吃的豆花，不是電視上廣告去宣傳的那種，而是這種藏在小巷子裡面，只有在地人才知道的，才是最好吃的豆花。」顧客：「他這個豆花是入口即化，而且他的豆花不能放太久，放太久會生水，他是純粹就是古老的做法起來。」
沒有加洋菜這些填充物濫竽充數，只有純黃豆做出來的豆花，光看側面厚度就知道很紮實，輕輕晃動，豆花光滑彈Q非常吸引人，質地細嫩，放進嘴裡上下顎一抿，豆花瞬間散開，柔順的佈滿味蕾，滿嘴都是濃郁豆香，這種好味道，每天只做60碗份量，晚來了還吃不到呢。
這年頭，豆花用吃的，不過阿公50年前在賣的時候，可不是這樣。陳吉城：「把豆花挖起來，挖起來，給它攪一攪，然後用喝的，湯匙都沒有，沒有湯匙，早期的時候沒有湯匙，用喝的。」
以前用來挖豆花的小鏟子，也因為歲月刻痕變形了。洪銘謙：「因為很利，所以用這個瓶蓋會割到手就對了，那個年代的瓶蓋。」
如今外公把這支杓子交到他孫子手上，這古早味豆花，甜了半世紀府城人的嘴，看起來平淡無奇的豆花，卻有化不開的綿密祖孫情。
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