臭豆腐到底有多臭，判定的標準是什麼？這次負責檢測臭味的，就是台北縣環保局的「嗅覺判定員」，他們利用異味官能測定法，加上精密的公式計算，來判定氣體中的臭味濃度到底合不合格，而為了避免誤判，這些判定員，平常不抽菸、不喝酒，也不能擦任何的化妝品。
用心的聞、努力的聞，這些塑膠袋裡，全都是環保人員送來準備檢測的氣體，這些嗅覺判定員，靠著他們的鼻子，只要臭味超過標準值，依法就得開罰。
嗅覺判定員黃雅玲：「利用公式計算出來，如果說異味在工業區的部分，如果異味算出來超過30，就會開罰，非工業區以外異味超過10，就會開罰。」
簡單的說，像是咖啡、化妝品、汽油散發的味道，以及這次賣臭豆腐的攤販產生的油煙味，其實都已經超過標準值，如果會讓人產生不舒服的感覺，就會被開罰單。
要鑑定臭味可沒那麼簡單，首先不能抽菸、喝酒，同時在檢測時，必須符合以下的規定；不能擦香水、化妝品，不能生病，情緒也要穩定，避免誤判。黃雅玲：「養豬戶的樣品，它的臭味500多，哇，怎麼那麼臭，竟然讓我聞這麼臭的樣品。」
雖然每天聞的都是養豬場、化學工廠以及各種的臭味，為了改善空氣品質，再怎麼臭，這些判定員還是得繼續聞下去。
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