許多人在市場攤位或者超市買了肉回家，下鍋前的第一步就是將生肉放在水龍頭下「沖一沖」，想把血水沖掉，讓肉更乾淨。不過看似衛生的動作，卻可能導致「沙門氏菌」噴濺，反倒提高中毒風險，尤其對嬰幼兒、長者與免疫力低的族群更是一大威脅。
水龍頭沖肉細菌大噴發 醫示警：最遠90公分
傑登醫師在臉書提醒「小心，洗肉方式不對，竟會讓沙門氏菌大噴發？」他表示，沙門氏菌常附著於生肉、家禽、雞蛋、未消毒乳品與遭動物糞便污染的蔬果上。一旦民眾用水柱沖洗生肉或雞蛋時，水花四濺的同時，細菌也跟著噴得到處都是，最遠可噴50至90公分。沙門氏菌主要透過「糞口途徑」傳染，症狀多半來得急又猛，包括：
- 突發性高燒
- 嚴重腹痛、腹瀉（常有黏液，可能帶血）
- 噁心、嘔吐
專家一致建議：生肉不要洗
美國疾病管制與預防中心（Centers for Disease Control and Prevention，CDC）與英國食物標準局（Food Standards Agency, FSA）分享4個正確處理生肉的方式，均強調「生肉不要洗！」- 忍耐別洗：洗肉並不會讓肉更乾淨，因為上面細菌依舊存在，反倒會被噴滿整個廚房，「沙門氏菌怕熱，『徹底煮熟』才是滅菌關鍵。」若真的擔心血水，只須用廚房紙巾吸乾即可。
- 生熟分開：生熟食用不同砧板、不同刀具、不同容器，是廚房衛生，防止交叉污染的核心。
- 徹底清潔 ：處理完生肉、生蛋後，要用肥皂洗手，料理台、砧板、器皿都要使用清潔劑清洗乾淨。
- 完全煮熟：肉品與蛋品中心溫度71度以上才足以殺死沙門氏菌，肉「看起來熟」不代表「真的熟」。
