蒜頭是家庭常見食材，不少人炒菜時會加入蒜頭爆香，讓料理的味道更濃郁。不過有日本廚師提醒，若開大火炒蒜頭，很容易在香氣炒出來前就先燒焦，反而會釋放苦味，因此他建議，在冷油時就下鍋，並且在油的溫度高到開始冒泡時就關火，透過餘溫把蒜頭的香氣充分炒出來。
在冷油時下鍋 餘熱帶出蒜香避免苦味
根據《Yahoo JAPAN》專欄報導，廚師Papuchan指出，蒜頭是一種對溫度非常敏感的食物，如果接觸到已燒熱的油，蒜頭突然暴露於高溫環境中，在散發香味前表面就會先燒焦，甚至釋放出苦味。
因此他建議，若想要使蒜香充分散發，應要在油倒入鍋裡後，蒜頭立即要跟著下鍋，同時留意火不要開太大，用中火使油溫逐漸上升，並且在油的溫度高到開始冒泡時，將火轉小或關掉。Papuchan說明，即使關火了，油依舊很熱，此時餘熱會慢慢帶出蒜頭的香氣，讓料理味道更豐富。
Papuchan透露，事實上，最初他在社群平台上分享「蒜頭應在冷油時就下鍋」時，竟然高達78%的網友並不知道其原因，認為蒜頭應要加入熱油、熱鍋，經大火爆炒才會有香氣，反響比他預期的還要熱烈，因此他決定詳細說明這項料理小知識，與更多人分享。
