【發現台灣味】古早味八寶冬粉　料多實在綿延70年

一種古早味小吃叫做八寶冬粉，當初是台灣一些勞動工人，可能是做完工希望能夠吃飽，所以料很多、碗非常大，肚子餓的人會覺得非常划算；現在的人可能在乎的東西不太一樣，東西講究精緻，不過這家老闆，他想要追尋那種老一輩的古早味，也就是這種料多實在的精神，所以他設法再做一些改良，讓現在這個八寶冬粉，再度成為流行的台灣味。</p>

顧客：「先給我一個乾板條，一個肉羹板條，再來一個肉羹麵，一個米粉一個板條，3碗。」

鍋子裡正在煮的，是這家店的鎮店之寶，鍋底是吃了很有飽足感的冬粉，搭配花枝、蝦仁、韭菜、金針菇、香菇、木耳、蝦米，還有一種看不到，但是已經溶在湯裡的柴魚，這一碗八寶冬粉，在汐止老街賣了31年，

八寶冬粉在基隆廟口，已經賣了70幾年，是基隆有名的小吃，老闆娘承襲娘家的手藝在汐止創業，同樣的好味道，移民到不同地方，也獲得好口碑。

其實八寶冬粉的概念是來自火鍋，這歷史要說到70幾年前，當時農業社會要過年圍爐的時候，才會吃火鍋，老闆娘的父親靈機一動，把火鍋從一鍋變成一碗，但是該有的火鍋料一樣沒有少，不但不用自己煮，吃火鍋不一定要等到過年過節，當時一推出就大受歡迎，流傳到現在，八寶冬粉已經是台灣的古早味之一。

記者：「顧客都是藍階級？」老闆簡阿茂：「對對對，都比較勞工階級，那時候汐止應該是這樣，還有礦工，比較這種階級，所以他們會說，來一碗冬粉、一碗肉羹麵，還有一個肉羹配一個乾麵，又夠讚的，又飽又好吃。」

現在已經是一家生意很穩定的小店面，但是老闆跟老闆娘，是靠一個小攤子起家的，在銀行前面租了一個小攤位，每天下午3點半銀行鐵門一拉下來，老闆就推著攤車，開始準備工作，刮大風下大雨，全年無休。

配料很豐富，便宜又大碗，在路邊攤也可吃的很澎湃，這樣的名聲從工人傳了出來，生意越做越好，老闆說每到下班下課時間，小攤位的人潮，繞著攤位可以圍好幾圈，當時的生意好的不得了，但是老闆卻不好意思面對客人。

老闆簡阿茂：「我那時候剛擺路邊攤時候，會覺得臉紅紅，會很不好意思，但是為了生活也沒辦法，剛開始做餐廳的時候，本來都是站廚房的，突然要做路邊攤，總是會比較不能適應，剛開始站路邊攤都是我，舀也都是我舀，他就做後面的部分，我就漸漸跟他說，為了我們的，我們的下一步，就是為了生活上，我們依然要堅強，要做這樣子啦！」

老闆學的是日本料理，以前是日本餐廳的廚師，後來成為擺路邊攤的小販，這身分轉變太大了，總覺得有損大男人的面子，而且他做的還是岳父自創的小吃，或許是強烈自尊心使然，他總希望做出來的東西，跟岳父的做法有一點區隔，於是瞞著岳父在湯頭上面做了一點改變，在台灣古早味的湯底，加入了一點日本味。

老闆娘陳春美：「這火為什麼不關火，因為要熬到骨髓都出來，這骨髓當中，不只有一種大骨而已，我們也加了海產在裡面，慢慢熬，火太大也不行，這樣湯頭，這裡面的湯也會變濁，不清爽，煮什麼都會油膩，所以要慢慢熬煮，這都是溫火熬煮的。」

這全年無休溫火燉煮的陳年老湯，除了加入大骨，還有加了幾種海鮮跟昆布，老闆再三強調，湯裡面的海鮮味，不是因為添加柴魚精，而是每天加新鮮的海鮮熬煮；說到了自己的湯頭，老闆有日本美食達人的驕傲神情，他說日式湯頭號稱東方不敗，他也可以做得到，就連當時堅持傳統做法的老闆娘，也覺得湯改變之後，口感真的比較清爽。

老闆娘陳春美：「就是好的部分，我們就要學起來用，該改變的還是要改變，不能一貫那種堅持的做法，都已經是要慢慢給他淘汰掉。」

熬這一鍋湯費時費力，瓦斯的成本也高出了好幾倍，但是客人的反應不錯，一賣就賣了31年，除了八寶冬粉湯底，豬腳、滷肉飯的滷汁，店裡面的小菜，像是白蘿蔔、滷白菜、筍乾等等，都靠它讓湯汁入味，一盤小菜也吃得到大骨跟海鮮的精華，老闆說辛苦很值得。

力求創新也要堅持傳統，做小生意的都知道這個道理，而隨著時代的變遷，美食越來越多樣化，客人的口味也跟著改變，但是在變與不變之間，老闆娘知道，哪一些一定要堅持。老闆娘陳春美：「古早味就是說比較懷念，在懷舊就對了，古早讓我們是比較懷舊，懷舊說這些東西，都是從自己爸爸傳下來，都在懷舊這個念情，所以我們會覺得說，這種古早味比較…，但是我們的東西，真的不是在古早味，有的東西還是保持作法，有的東西我們都有再改進。」

除了最重視湯頭，老闆對海鮮的要求也很高，除了要新鮮，還要夠大夠味。老闆簡阿茂：「以前的做法就是這樣，因為落水會縮小，遇到滾水會縮小，如果不切的大片，有些人為什麼切這麼小片，可能是希望多賺一點，我們是薄利多銷。」

花枝羹跟蝦仁，是八寶冬粉的二寶，做起來也很費工，洗淨之後加上了鹽跟糖，再灑上胡椒、香油，最後再加上蒜頭酥，要醃過才有醍醐味，台灣人特別愛這種又甜又鹹的味道，而比較特別的是，灑胡椒，老闆說這主要是為了去除海鮮的腥味。

老闆阿茂：「這動作要很快，因為海產很容易…，如果不新鮮，有些客人吃了會過敏，體質敏感的人會過敏，如果你這樣弄就不會了。」

老闆特別重視海產的新鮮度，所以醃漬工作一完成，馬上下鍋煮熟，不光是煮熟而已，這火侯的拿捏，也有學問。老闆娘陳春美：「因為這樣子花枝才有脆度，如果煮太久，有的邊邊會比較爛，所以在捏的時候，最好是保持中火。」

即使是做一碗幾十元的小吃，每一個小細節都要非常講究，這就是古早味的精神，小地方也要下足工夫，2年前他們終於有了自己的店面，生意也很穩定，兒子媳婦不忍心爸媽太辛苦，兩個人大學畢業之後，就在店裡幫忙，八寶冬粉的品牌，終於在汐止一帶打出了名號，但是小有名氣之後，老闆更兢兢業業，尤其在食材的選擇上面，甚至可以用龜毛來形容。

老闆娘陳春美：「我們每天早上，只要天一亮，眼睛一睜開，我們都一大早坐公車，到基隆自己去買，像我們拿蝦仁花枝都在和平島，和平島因為那裡漁船一下貨，東西多又新鮮，我們要多少東西，他們會幫我們準備。」

連看起來最普通的冬粉，也是研究過的，一般冬粉會吸進湯汁，很多客人的反應是，外帶買回家就發現，冬粉在湯裡面泡爛了，連湯都喝不到，老闆試過了各種方法，像是加湯等等，後來就想到提高冬粉裡面綠豆的成分，改變冬粉的品質，冬粉不會完全吸收湯汁，外表晶瑩剔透，很有口感，再配上粿上魚漿的花枝，跟蝦仁還有肉羹，飽滿多汁，一碗冬粉吃的到海鮮、肉跟青菜，營養百分百。

因應農業社會，特別設計的八寶冬粉，過了70年，珍惜每一樣食物，不浪費的古早味精神，沒有改變，再經過老闆的創心跟細心的料理，八寶冬粉繼續熱賣。</p>