近年來，台灣火鍋市場競爭激烈，許多火鍋餐飲品牌紛紛轉型為結合buffet的吃到飽自助吧模式，吸引大量消費者與外國遊客前來體驗。對於這種肉片、海鮮下單，其他菜色無限自取的經營方式，不少民眾都好奇「真的不會虧本嗎」；對此，電商行銷專家雪倫透過影片說明業者其實是運用精算營運模式，有效降低成本與提升利潤，進而實現店家與顧客雙贏的局面。
現今許多火鍋店都採用吃到飽自助式經營，將蔬菜、火鍋料、肉品、海鮮與甜點等多樣食材陳列於自助吧，讓顧客在用餐時間內無限量取用，這樣的經營方式讓不少消費者產生疑問，擔心店家是否會因此賠錢；然而，專家雪倫指出，這種經營模式其實經過精密計算，背後有一套完整邏輯支撐。
電商、行銷專家雪倫在YouTube頻道《雪倫隱藏版生活》說明，火鍋店能夠大幅降低營運成本，關鍵在於火鍋料理對廚師專業要求較低。多數湯底與食材皆可透過中央廚房預先製作，僅需聘用薪資較低的服務人員與廚工，無需高薪聘請名廚，因而有效降低人事支出，進一步壓低營運成本。
雪倫補充，雖然消費者可無限取餐，但每人食量有限，加上吃到飽火鍋單價普遍提高，從新台幣5百元、6百元起跳，甚至有高達上千至數千元的價位，在經過精密計算與調整後，店家便能確保在營運上不會虧損，反而帶來穩定獲利。
