進入秋天,接下來這1、2個月螃蟹幾乎是最肥美好吃的時候,除了大閘蟹,在台灣北部的花蟹、三點蟹,西部沿海的沙公、紅蟳也都有很多老饕喜愛。不同螃蟹,吃法口感也很不一樣,沙公的蟹膏不像紅蟳蟹黃這麼多,但肉質紮實、Q彈,花蟹體積雖然較小,但肉質相對而言則是特別細緻,台灣光是螃蟹商機,1年就超過10億元。
漁船進港,秋天花蟹特別肥美,台灣人愛吃蟹,1年螃蟹市場商機就超過10億元,連飯店都有螃蟹專用水族箱,沙公、紅蟳有不同吃法。
沙公切塊後油炸,再拌入洋蔥和蛋快炒,這道桂花沙公,鮮味十足,另一道紅蟳粉絲煲,則是吃牠的肥美蟹黃。螃蟹料理專家李文展:「大閘蟹的蟹黃比較軟嫩,那一般紅蟳因為要產卵了,牠的蛋會比較硬一點點,紮實。」
每個季節都有蟹料理可吃,其中花蟹、三點蟹、青花蟹主要以基隆和宜蘭近海漁船捕撈為主,台灣西部沿海則有沙公、紅蟳、處女蟳等等,不同螃蟹,當然也有不同口感。
沙公蟹螯肥大,拿出蟹鉗夾開,裡頭有一大塊紮實蟹肉,肉質Q彈,而花蟹類體型較小,肉質相對而言更細緻,另外平均4-5兩重的大閘蟹,則多半只吃裡頭蟹黃、蟹膏,吃不太到裡頭蟹肉!民眾愛秋天品蟹,饕客可以選擇的口味相當多。
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