「冬粉、米粉」哪一個健康？專家揭關鍵：想要控糖就吃它

除了白飯、麵食，米粉和冬粉同樣深獲許多人擁戴，不過若論兩者哪一個較為健康？台大營養學專家洪泰雄則認為各有優缺，若強調營養，可以選擇米粉；想要控制血糖則可搭配冬粉。

洪泰雄曾在臉書指出，冬粉通常是以綠豆、豌豆或地瓜的澱粉製成，主要成分是碳水化合物，幾乎沒有膳食纖維和蛋白質。米粉則以稻米為原料，除了碳水化合物，還有少量的蛋白質和微量礦物質，像是鐵和鎂，所以營養成分略勝冬粉。

再來若是從「升糖指數（GI）」來看，冬粉的升糖指數通常較低，對血糖的影響較小；而米粉的升糖指數相對較高，對於血糖敏感的族群，像是糖尿病患者，就得適量控制米粉的攝取量。

最後就是「加工程度」，冬粉和米粉都經過加工，不過米粉因保留更多稻米的成分，因此較為接近原形食物；而冬粉則多由提取出的澱粉製成，經過較高的加工過程，在營養上米粉較佔優勢。

洪泰雄綜合以上條件，以日常營養來說，米粉的蛋白質和微量元素含量較高，在購買時可以選擇含少量纖維或全榖米粉的產品；若是需要控制血糖，則可以選擇升糖指數較低的冬粉。不過無論選擇米粉還是冬粉，還是要搭配蔬菜和蛋白質食物，讓營養均衡。