彰化一名60歲的婦人，喜歡吃豆腐乳夾土司，這樣吃很容易飽，就少吃其它食物，造成營養不均衡。近一個月來，她突然變得動作遲緩、記憶力減退，家人以為失智，就醫檢查發現維生素B1缺乏，引起腦部病變「魏尼凱氏腦病」。
彰化醫院腎臟內科醫師張淑鈺：「她就是一長段時間都只吃白吐司或是白粥配豆腐乳，所以說她可能蔬菜 肉類這些都攝取都非常少，維他命B1缺乏造成的腦病變。」
醫師深入了解陳婦的飲食習慣，發現她只要肚子餓就吃吐司配豆腐乳，因此造成維生素B1缺乏。
許多食物，都有豐富的維生素B1，包括全穀類(胚芽米、糙米、全麥)，瘦豬肉、肝臟、豆類、核果類，酵母粉等。
彰化醫院營養師施璐筠：「最好是三餐以我們全榖雜糧類為主，養成我們一個天天五蔬果的飲食習慣，就可以避免我們的維生素B的缺乏了。」
至於愛吃豆腐乳三明治的婦人，找出病因後，醫師以高劑量維生素B1的針劑注射，慢慢回復正常。家人也特別注意，其它食物攝取，避免營養不均衡。
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