寶林案持續延燒,個案共通點,多數人都吃「炒粿條」,外界好奇,淋在上面的獨門醬汁,秘方到底有哪些?就有星馬餐廳業者分享,醬汁裡面會放蝦米、蒜酥、紅蔥頭、南薑、香茅,以及蝦醬熬製,另外,醬料煮完後要冰起來,一次調製的量也不可以太多。
星馬料理老闆娘Teresa:「裡面呢就是有蝦米,蒜酥紅蔥頭南薑香茅,下去攪下去煮,最後呢我們會放蝦醬。」
記者王思淳:「這盤炒粿條裡面一定要加進業者自製的獨門醬汁,味道才會道地,不過光醬汁上的保存,有一定的眉角。」
除了炒粿條醬汁,包含海南雞飯醬、蝦醬辣椒,以及烤肉串必沾的沙嗲醬,通通自己調。
尤其沙嗲醬弄好得分裝成一包包冷凍,要用再加熱保留風味。
而自製調醬保存時間短,做一次量不能過多,像「蝦醬」得定期補貨。
東南亞雜貨店老闆娘Lisa:「賣新加坡那個餐廳,他是一個月補兩次,不然就是一次半,就是一箱有24包(蝦醬)。」
固定叫貨,也能確保原物料新鮮度。
但目前不光是粄條沒檢驗出毒素,寶林茶室所用的醬料、香料,確定醬油、老抽、香蘭葉沒驗出米酵菌酸,其他項目還得等檢驗出爐,寶林案人心惶惶,其他餐飲業者只希望盡快水落石出,讓馬來西亞美食能繼續放心大口吃。
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