現代人講求健康，低油低鹽飲食，因此很多人都會選擇使用「舒肥」方式烹調料理。不過食藥署也提醒，舒肥法屬於低溫料理，短時間內恐怕無法將細菌殺死，反而有食物中毒風險，也提醒，舒肥料理不宜在常溫中儲存過久，沒吃完要立刻冷藏。
「舒肥法」是一種烹調技術，主要利用不同溫度和時間控制肌肉纖維的收縮程度，目的是讓肉品變得更嫩。食藥署指出，肉品中的肌原蛋白在烹調過程中受熱變性的溫度較低，而組成筋腱的膠原蛋白則在60°C才開始變性，收縮時會導致肉品的汁液流失。舒肥法利用這個特性，透過長時間低溫加熱，減少膠原蛋白變性，使肉質變得軟嫩且保留更多的營養和水分。
然而，舒肥產品在製作過程中需要注意一些衛生管理事項。由於舒肥產品是低溫真空蒸煮製成，不能在常溫中儲存過久，若未食用應立即冷藏。舒肥法的溫度通常設定在55-68°C之間，但這個溫度區間短時間內無法將食品中的微生物全部殺死，因此加熱的時間就變得尤為重要。
特別是對於雞肉和豬肉進行舒肥處理時，需要特別注意加熱的溫度。如果加熱的溫度低於60°C，是不能夠完全消滅潛在於豬肉中的旋毛蟲和雞肉中的沙門氏桿菌。對於雞肉類的舒肥產品，適當的加熱溫度為使產品中心溫度能達到65°C維持3分鐘或70°C維持30秒以上才較為安全。至於豬肉類的舒肥產品，應使產品中心溫度能達到65°C維持90秒或70°C以上才較為安全。
最後，雖然舒肥法能增加食材的風味，但在家中使用此烹調方法時，需要注意加熱的溫度和時間，未食用完的食材應立即冷藏，以防止食物中毒的發生。
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