號稱天然的知名麵包店胖達人，不僅添加人工香精，連天然酵母菌也無法提出品管紀錄，誠信度大打折扣！我們實地走訪製作天然酵母麵包的店家，發現天然酵母的培養過程相當繁複，不僅得天天換氣、加水、添加麵粉，還得放入冷藏發酵箱擺一個晚上，隔天才能做成麵包，也難怪有些不肖業者，直接使用經過添加的酵母粉，縮短麵包製作時間。
禮拜一下午，好幾位麵包師傅在廚房裡各司其職，有人把一塊塊麵糰分裝秤重，有人負責把新鮮奶油熬煮成濃稠糖漿，其中還有位師傅得當起農夫，一天一次忙著動手養酵母。
打開蓋子透透氣，用蘋果和小麥粉培養的自製天然酵母，瞬間飄散出淡淡酒味和果香，放上秤重機，按照固定比例，將多餘酵母一瓢一瓢挖出，再倒入礦泉水，加入水耕麵粉輕輕拌勻後，酵母就能繼續呼吸健康繁殖，讓架上一塊塊麵包更添風味。
但號稱使用天然酵母的胖達人，除了自製酵母拿不出製作品管紀錄外，還被發現對外採購的乾酵母粉，摻有化學添加物，砸壞自家招牌。天然酵母麵包業者劉美娟：「這些酵母菌對人體都沒有害，基本上它的功能，就是讓麵包去做一個發酵，如果說我是把這個東西再跟另外一個東西，去做了一個混合的東西，那基本上就不是所謂的天然酵母，因為它是已經被再製的，所以所謂的酵母粉這個部分，我們會比較有疑慮一些些。」
在麵糰裡倒入橄欖油，再用機器快速攪拌，麵筋充滿延展性，才能包覆酵母菌產生的二氧化碳，讓口感咬起來更Q彈，天然的麵包切片氣孔分明，而且越嚼越香，專家指出，自然健康的麵包，經過充分攪拌，就算用力按壓，也會恢復原狀，與摻有添加物的麵包相比，差很大。
天然酵母麵包業者劉美娟：「有一些市面上的麵包，它可能壓下去好像一下就攤平了，一下就要死掉這樣，那個部分你可以比較合理地懷疑，它的攪拌是不是沒有做到確實，所以我的麵筋沒有力氣，第二件事情，它的膨脹是不是因為化學的一個添加，所謂發酵劑的東西，去讓它發展起來。」
全民健康促進協會理事長陳俊旭：「我們的麵粉到底是用天然的麵粉，還是用它(上游廠商)全部都混好的麵粉，現在其實在麵包界最常用的麵粉，是什麼都加進去的，包括酵母、包括膨鬆劑。」
製作健康麵包，從最源頭的酵母和麵粉，一道道手續都不能馬虎，專家提醒，許多麵包業者會直接購買成本較低的預拌粉，內容物較為複雜，不需高深的烘焙技術，就能做出蛋糕、麵包，更常見的還有人工麵包酥油，由於沒季節限制，室溫下也不會融解，如果一口咬下只有香氣濃烈的奶油味，恐怕就不是健康安全的天然麵包。
全民健康促進協會理事長陳俊旭：「(麵包業者)它會加酥油，這是我最擔心的一點，白酥油或者白油或者叫酥油，它不一定有香精，但是它裡面其實就是反式脂肪，它就是氫化油，這個東西會堵塞血管，會干擾免疫系統，譬如說過敏啦、自體免疫力啦，甚至癌症。」
胖達人事件不僅喚醒民眾對健康食品的認知，更讓從業人員有所警惕，長期影響、短空長多，未來消費者唯有拒絕化學合成物，才能吃得安全、活出健康。
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