高麗菜是餐桌上經常出現的人氣蔬菜。但你知道高麗菜怎麼吃，才能攝取到最多的營養素嗎？高麗菜冷凍後，營養會不會流失呢？由日本養生名醫石原結實告訴你，高麗菜最佳吃法及烹飪技巧。
如何烹煮高麗菜，最能有效的攝取營養？
高麗菜富含的維生素C及維生素U為水溶性，遇水便容易流失，所以直接生食高麗菜，做成配菜或沙拉、蔬菜汁等，是最理想的食用方式；且生食不會破壞維生素C，身體可快速有效吸收。此外，鹽漬或德式酸菜也是生食菜餚，十分推薦。高麗菜長時間燉煮、浸煮、做成湯品或濃湯時，建議連湯汁一起享用，可避免溶出的營養成分被白白浪費。
切法或保存方式會影響高麗菜的營養價值？每天該吃多少分量？
營養價值不會因切法或保存方式而改變，冷凍也不會影響營養價值，所以可分切後冷凍。切絲時，順著纖維紋路切，可享受清脆的口感；與纖維紋路垂直的方式切斷纖維切絲，口感偏柔軟且蓬鬆。高麗菜的每日建議攝取量並無特別規定，不過2～3片的大片菜葉，便可滿足每人每日所需的維生素C。
菜心或深綠色的外葉，營養很低嗎？
高麗菜菜心及外葉都富含營養，建議使用別丟棄。高麗菜的菜心及外葉含有豐富的維生素C，不妨拿來烹煮，可炒、可醃漬、或做成天婦羅，依創意可有多種變化。此外，高麗菜外葉也含有豐富的β胡蘿蔔素，與油脂一起攝取，更容易吸收，因此建議利用油烹煮，諸如炒、燜燒、用調味醬混拌等，都是有效的食用方式。
◎ 本文摘自／《植化素蔬菜大全：這樣煮才對！解開超級食物關鍵密碼、擺脫烹調雷區的288道食譜，發揮營養最大值》石原結實．牧野直子 著
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