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餐飲缺工!機器人「難代全勞」 借鏡各國解方


發佈時間:2023/07/10 18:49
最後更新時間:2023/07/10 18:49

全球都在缺工,在出國觀光旅遊復甦的這陣子,對餐飲旅宿業來說,人力更吃緊,台灣業者坦言,用機器人有幫助,但還是無法做完所有事,像收餐盤、收桌子,或遇到階梯、斜坡等,現階段都還是卡卡,今天就要來借鏡其他國家,看看日本、南韓、新加坡,有什麼方法來解缺工困境。

圖/TVBS

 
餐飲缺工機器省人,機器可送餐難收盤,斜坡階梯機器人卡,日走百趟現少七成,日招工開放帶家人,星國推廣用機器人,韓鼓勵AI移工直聘,轉型缺工企業負責。

送餐機器人:「我來了,有需要服務嗎23客人。」

過去拉推車送港點逐桌問,現在客人線上點菜直達桌邊,讓吃到飽節省外場人力,尖峰餐期從以前要10到12人,如今砍半5到7人就能HOLD全場,用AI用科技解缺工困境,但還有難題。

 
餐廳營運長陳怡均:「(機器人)還沒有辦法全部的,把我們外場的所有服務都取代掉。」

餐廳服務員vs.用餐民眾:「請問這邊還有需要嗎不要了,那這邊幫你收掉喔。」

收不吃餐點和空盤,機器人很難代勞,服務員得問客人,也怕機器人用途被搞錯,用過餐具混放到要送的餐點裡,但業者認為不難解決,預估半年到一年內就能達成。

記者洪浚緯:「這一家川菜粵菜吃到飽餐廳,還是有部分的餐點,是放在自助吧台上讓民眾自取,但是有超過50道的菜要現點現做,因此還是需要人員送餐。」

機器人從廚房出發,只是走一半就停沒到桌邊,由外場一人端一盤分送各桌,不一次到位的原因是,餐廳斜坡多又有階梯,和木頭柵欄造景機器人難行動,但靠兩段式接駁,還是讓外場少走70趟路。

圖/TVBS

餐廳協理童佩雯:「可以把所有服務生都留在現場,客人有任何需要,就可以即時做出反應。」

餐廳服務生吳愫瑛:「以前的話一天大概就是100趟,一直走來走去這樣,大概就是(端)一公斤啦對對對,然後有時候很忙的時候,就是兩手一直一起拿。
 

台大國發所兼任副教授辛炳隆:「日本的這個餐飲業開始慢慢地,他們會把他的營業的時間,做某一種程度的限縮

和台灣餐飲文化類似,又要接待大量觀光客,日本也受缺工所苦,除了砍營業時間,大量使用科技協助,在今年六月也開放第一類身份,包含旅宿和餐飲共12個產業,外國工人到日本工作可帶家人,原則上沒有居留期限要吸引人才

而新加坡各行業,大舉啟用自動機器人,像國家圖書館,用機器人掃描書架,能處理約三成藏書,而各捷運站,則有30多架機器人,為通勤消費者泡咖啡。

台大國發所兼任副教授辛炳隆:「(各國)一方面當然透過提高待遇,來增加人力之外,一方面我覺得還是要盡量減少,維持相對的營業規模情況下,減少人力的投入。

圖/TVBS

 
根據統計台灣高達56.6%餐廳,24小時營運全年無休,缺工影響加快訂位點餐送餐,改用自動化或無人化,另外南韓由政府帶頭,鼓勵各行業用AI,採取國對國直聘制度,繞過仲介免除仲介費買工費剝削,給基本薪資保障。

專家呼籲政府思考,提供微型餐飲店家融資,升級無人化自動化,但解決缺工責任,還是在企業本身,應提高待遇多用銀髮族等,再加上科技工具才能改善。

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#餐飲#缺工#觀光#機器人#幫助

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