鮭魚生魚片受到台灣人喜愛，但最近有民眾去高雄一處漁港，點了300元的鮭魚生魚片，看到餐點上桌瞬間傻眼，因為鮭魚就像健身過一樣，完全沒有一點油花，對此，就有日料業者分析，一般鮭魚分為紅鮭跟白鮭，紅鮭比較便宜，油脂相對沒那麼豐富。
一片片鮭魚生魚片，白色油花均勻分布。
鮭魚料理受到台灣人喜愛，尤其是它軟嫩的口感。
其他日本料理店業者：「應該是在用紅鮭背部的部分，看起來不是在肚子的位置，鮭魚大部分其實是分為白鮭跟紅鮭兩種，通常是這樣分，一般的日本料理店比較講究一點的話，都會以白鮭為主，紅鮭的部分做生魚片沒有不可以，但就沒有這麼油脂豐富。」
紅鮭油脂沒那麼豐富口感Q彈，雖然不是不能做生魚片，但它比較適合拿來做煙燻鮭魚或是鮭魚鬆，而日本料理店常用的白鮭，油脂豐富，軟嫩的口感就比較適合切成生魚片上桌。
兩者價格也有差，紅鮭較便宜，雖然都是鮭魚口感卻大不相同，民眾也可以依照個人喜好，挑選適合的魚種來品嚐。
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