天氣漸漸炎熱,下午茶要是能吃冰淇淋特別過癮,南投埔里一家巧克力城堡,推出義式冰淇淋,搭配手工巧克力和餅乾,冰涼消暑,還有微微的飽足感。
小朋友:「感覺有種有種很好吃的感覺對。」
小朋友:「因為有芒果味我喜歡吃芒果。」
遊客:「吃巧克力是一個很幸福的事情,然後又在這樣的園區裡面。」
遊客:「很特別就是嚐到各種不同濃度的巧克力。」
遊客:「吃起來非常濃醇。」
看看冰箱裡的旋轉盤,五顏六色的冰淇淋琳瑯滿目,覆盆莓,檸檬,蘭姆等等12種口味,再搭配手工巧克力跟餅乾,豪華冰淇淋下午茶,讓人陷入選擇障礙。
總經理張承惠:「師傅網羅全世界各地產區好的可可,以及水果茶香酒香跟堅果,溶入在我們義式冰淇淋風味裡面。」
業者在南投埔里,蓋了一座歐洲城堡風格的巧克力莊園,建築像皇家宮廷,還有馬車,室內裝潢設計也像城堡一樣。裡面的食物更是「厚工」。
冰淇淋得前一天製作先,85度融化巧克力,做出最佳口感。
金牌主廚魏婉羽:「加熱到85度之後我們加入可可原豆,85度之後會融化降溫。」
前置作業程序一道又一道,調合、融化、回冷,製冰,才能做出綿密口感的冰淇淋。如果不想太冰,還有氣泡飲選擇,綠色的是百香果氣泡飲,紅的是銀河氣泡飲。
至於巧克力,影響口味關鍵在於控制溫度升溫及降溫。這是大理石調溫法,透過溫度的掌握,能讓巧克力更快速穩定結晶,形成有光澤、化口性佳的高品質巧克力。主廚的經驗和技巧也成為勝出關鍵。
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