台灣雞排的美味風靡大陸,它最早是從夜市出發,但北京一位年輕台商卻以企業化包裝來行銷管理、經營,自己創造品牌,發展連鎖加盟,還成功和大陸最大的雞排原料工廠合作,藉由嚴格的時間、衛生控管,標準化作業流程,塑造品牌形象,才短短2年已經拚出1億台幣的年營業額。
◎大陸第一!機械化廚房 雞「排排站」
顧客:「我幾乎每天都來的。」
這部混凝土概念的滾桶機,一次可以醃製500公斤的雞翅,一排排雞吊掛、旋轉、切割,不只場面壯觀,速度更是驚人。
雞廠員工:「一天殺幾隻雞啊,1萬2千隻。」
◎陸最大雞排商年產6億片 吃遍江山
工廠裡滿滿的雞肉、雞翅、雞骨,真的是堆「雞」如山,咕咕派合作的山東三統萬福可是大陸第一名經理。
山東三統萬福食品經理:「一年營業額是1.2億人民幣,每個月生產量是1千5百噸以上,是全大陸最大雞排供應商。」
◎禽流襲訂單對半砍 開大門拍生產線
第一名不單只是產量規模,大陸因為禽流感而聞雞色變,全國雞肉市場銷售減少5成,但這家山東台商早就小心翼翼,用嚴格衛生標準把關,這台消毒車來回巡邏,每個員工每1小時都要消毒洗手,再噴灑酒精,然後冷凍雞肉裝箱前,居然還要通過金屬探測器。
◎300萬探測器把關 2mm鋼珠抓到!
山東三統萬福食品副總左常熙:「這(測試卡)金屬球只有0.2公分,我們的金屬探測器都可以探測到。」
TVBS記者潘彥瑞:「這台英國製金屬探測器價值3百萬台幣,因為肉雞在養殖過程裡可能吃到鋼絲鐵片,業者特別購買4台,一一過濾。」
雞排店員:「您消費16元,4到7分鐘,現點現做。」
◎100米5家短兵相接! 台商殺出重圍
年輕人邊吃邊玩餵雞排,看起來好像台灣夜市場景,這裡是北京西單鬧區,大陸首都雞排的一級戰區。雞排店員:「短短百米,15家店有5間賣雞排、鹽酥雞,其中生意最好的是這一家咕咕派。」
顧客:「挺好吃的,多久來一次,一禮拜非得來2、3次才可以,真的假的,真的呀。」
顧客:「吃一口很好吃,真的嗎?沒有叫你打廣告,只是問問,我們經常來,這不是做廣告,就是這樣的。」
◎一塊雞排85NT 北京民眾瘋:不挺貴
顧客:「這一份18元,覺得還可以,不是很貴。」
一份85元台幣,比台灣50元的行情貴1.7倍,一樣賣得嚇嚇叫,開店2年,生意好到鄰居出現一家家競爭對手。店家廣播:「歡迎光臨,西班牙的小吃。」
有招牌用同樣黃色系,有「台灣第一佳」大雞排,甚至比「85多1度」的咖啡也賣起鹽酥雞,點燃這場雞排戰爭的是今年才31歲的型男老闆蘇鵬宇。
咕咕派雞排總經理蘇鵬宇:「所有店開起來都必須是我們這樣,標準的商標、標準的吧台,然後一樣的色調。」
◎賣雞排搞夜店FU!3到30坪 全規格化
辦公室一進門就是色彩鮮豔的展示區,加盟店業者一來,看得一清二楚,往裡面走是大紅色沙發,圓弧隔間,和馬賽克玻璃裝飾,簡直像新潮夜店,這裡真的有在賣雞排嗎?
咕咕派雞排總經理蘇鵬宇:「10平米以上街道店面樣式,甚至到那種像肯德基、麥當勞那種大平米的店,喔,這個就是。」
厚厚一大本企劃書,從3坪到30坪大的規格,店沒開之前早就準備好,這是新一代企業化品牌模式經營的雞排店,不從夜市攤位起家,招數靈感來自2010年在台北學的BSE企業家培訓課。
蘇太太:「這是他、這是我,獲獎真的拿錢灑我身上,這在講獲獎感言。」
這是蘇太太,大陸江蘇人,家裡本來開印刷廠,老闆蘇鵬宇家在台灣做電機生意,2個都是兩岸中小企業第2代,卻在那次8天7夜的企管課擦出愛情火花,還一起開了雞排店。
蘇太太:「想以更好的方式運作,而不是以台灣的夜市那種方式,因為大陸真的沒有那麼多夜市。」
太太了解大陸市場,先生有企劃、拚勁,還運用科技管理,電腦遠端監看營業狀況。咕咕派雞排總經理蘇鵬宇:「直接在辦公室就看到店裡什麼情況,他們有沒照我們標準,戴著圍裙、帽子,戴著口罩。」
◎關鍵!從15店到百家 企業標準流程
短短2年咕咕派在大陸開出15家店,總共年營業額1億台幣,企業化賣雞排,從上游的原料採購就緊緊環扣,企業化雞排原料,還有咕咕派每家店標準化炸雞排。
咕咕派雞排總經理蘇鵬宇:「我們所有東西都精確到每一個時間控制上面,這跟台灣以往傳統方式不太一樣, 以往傳統方式他可能用肉眼辨別,去感覺(雞排)是不是可以出。」
每塊雞排以180度高溫,依炸爐旁張貼的標準作業流程,油炸3到5分鐘料理,企業化連鎖經營,換得大陸加盟店業者的滿意笑容。
大陸加盟店老闆:「也有看過(別家),因為透過比較,感覺他家就是在管理,很多都是程序化、標準化,對我們沒做過這種生意來說,非常、非常簡單。」
這間加盟店大約可以做到75萬台幣的營業額,不到1年已經回本,2011年才到北京的蘇鵬宇看著辛苦的代價,總算還值得。咕咕派雞排總經理蘇鵬宇:「就時常(剛開始)搞到半夜、天亮,就睡在車上,有時候一醒來,我在哪裡?」
他曾經2次胃炎發作,現在還經常半夜2點回家,今年設定目標要從15間店衝到100家,這個有家族企業可以倚靠的年輕人,卻用過河卒子的精神拚命賣雞排。
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