都叫錯！正港「台灣水餃」長這樣　台菜教母籲正名：不應忘本

不少人對「水餃」的印象就是白色的麵皮包裹多汁豬肉餡，但「台南水餃」的餃皮卻是用地瓜粉製作，而且更大顆、更有飽足感，也就是一般俗稱的「水晶餃」。被譽為「台菜教母」的黃婉玲，近日就在社群平台分享正港「台灣水餃」的歷史淵源，呼籲應讓這道承載先輩生活足跡與智慧的料理正名。

黃婉玲日前在臉書「黃婉玲的烹飪教室」分享自己路過台南一間水餃老店，看見店內販賣道地台灣水餃，有感而發，「攤開台灣的歷史，不容諱言，這裡充滿移民文化，從生活習慣到飲食，都有原鄉的影子，但因為台灣的風土，產生許多在地化轉變，菜色至此也延伸出新的風格。台灣有自己的『水餃』，但這水餃跟北方完全不同，外型看起來截然不同，但包法相似。」

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事實上，「台南水餃」是正港的「台灣水餃」，歷史存在已久，只是２、30年前，為了跟「外省水餃」區分，才默默被改名為「水晶餃」。台灣早年麵粉產量少，卻遍地種植地瓜，因此也有許多地瓜粉製成的料理，所以原始的台灣水餃也是用地瓜粉作皮，蒸過後夏日吃起來清爽又消暑。過去都直白地稱「水餃」，鄉下地方則因為皮顏色有些灰，而暱稱為「土角餃」。


黃婉玲表示，飲食換個名稱也許有人認為沒什麼大不了，但「『改名動作』一展開，就難以回復，名字一改，大家就忘卻台灣在地也有水餃！忘卻原始的水餃長這模樣！」、「我不希望忘本、更不想要失根。失去根的我們就難以了解祖先的生活足跡，也無法從食物看出當年的文化。倘若換了新名，稱上一聲水晶餃，我們與祖先的語言不再相似。我人微言輕，只希望大家一起認識這庶民小吃的名字，請大家一起加入為水餃正名的運動。」

該文章發布後，引起網友熱烈討論，為此黃婉玲13日再發文透露，其實有不少老店曾試圖「捍衛」過水餃這個名字，但顧客反而比較接受「水晶餃」三個字。黃婉玲呼籲，「我認為現代人應該要抱持包容在地文化的觀念，不應該強迫用某個稱呼冠上一道庶民小吃，其實只要大家能夠溝通、理解就好，畢竟過去我們口中熟悉的水餃乘載著我們的歷史記憶與足跡，不應該輕易抹滅與否定。」
 

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