米其林新入選！「CP值高台菜&千針鴨胸料理」

米其林3月新入選餐廳，台中的創意台菜「滿堂」，跟歐陸菜餐廳「地坊」都入選，「滿堂」的台菜走西餐精緻路線，用餐環境又是日式老宅，別有一番風味，另外，歐陸菜的「地坊」則是鴨胸料理，擄獲評審員的心，主廚獨創「針刺法」，在鴨胸表面刺1千針，讓鴨肉口感有別於其他餐廳。

小卷下油鍋，滋滋作響另一頭換用烤的接著精緻擺盤，2種口感一次滿足，甜點也是很講究，層層堆疊再灑上糖霜，台中西區創意菜餐廳「滿堂」，3月新入選米其林餐廳，日式老宅外觀搭配西式擺盤料理不僅視覺上帶來衝擊，這些精緻菜品還是台菜！

入選米其林餐廳「滿堂」老闆林凱維：「這五道菜我們基本上就是會用台灣食材，用一點比較屬於台灣味的東西，下去做一些菜色的變化。」

午間套餐5道菜品有現流小卷黑豬腩排，玫瑰鴨白蘿蔔濃湯跟甜品，製作過程也是相當費工。


入選米其林餐廳「滿堂」老闆林凱維：「鴨子來的話我們就是要先熟成，大概是我們自己熟成的時間，大概是3、4天左右讓他皮可以風乾。」

「滿堂」採預約制不接臨時客，如果是假日要提前一週預定，因為食材都是事先準備的一整套餐最少要花費2小時，而米其林的評審員則認為午間套餐1500元CP值高相當實惠，另外台中東區另一間無菜單料理也入選米其林，主打歐陸菜餐廳「地坊」，菜色每天都會做調整。

鴨胸煎到金黃裡頭鎖住肉汁好juicy，而米其林評審員特別推薦的菜品，就是他們的鴨胸料理。

入選米其林餐廳「地坊」主廚張皓福：「每一快鴨胸平均大概刺一千針，這樣可以達到跟刀割一樣的效果，但是看起來表面沒有任何刀紋再煙燻2次。」


有別於其他間餐廳鴨料理，都是用刀切割的痕跡「地坊」的鴨稻香燻鴨，則是特別採用獨創的針刺法，還曾經獲得法國人讚美。

入選米其林餐廳「地坊」主廚張皓福：「(法國)夏隆是全世界鴨子最好吃的地方，一個來自夏隆的法國人稱讚你的鴨胸好吃，這對我來講是非常大的一個光榮。」

法國中西部夏隆以鴨肉最為著名，在地人推薦再加上入選米其林讓主廚好手藝獲得肯定。
 

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