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糙米VS.白米熱量差不多 糙米營養價值贏在這

記者 劉俐均 / 攝影 鍾德榮 報導
發佈時間:2023/03/07 23:17
最後更新時間:2023/03/07 23:40

現代人越來越注重健康,飲食越偏向清淡飲食,尤其在米飯選擇上,開始攝取像是紅藜米、紫米、五穀米等等,而以糙米來說,營養價值比白米和胚芽米高,不過,營養師也建議,腎臟病、腸胃道吸收不好的人不能多吃,以免增加身體負擔。

圖/TVBS

 
一大匙的白米飯,再鋪滿青菜、菇類、以及地瓜,隨著健康意識逐漸抬頭,民眾開始對於營養均衡攝取,越來越重視。

記者劉俐均:「這一份健康餐盒上面,有菜有蛋還有雞肉,是兼顧到了整個蛋白質(攝取),如果在米飯選擇上,除了白飯還有紅藜米以及紫米之外,還有五穀米可以做選擇,因為裡頭有糙米,它是富含高膳食纖維還有多種維生素,整個營養價值大大提升。」

很多人愛吃白米飯,幾乎一天至少都得吃上一碗,但是白米經過一道道精緻後,營養成分卻流失大半,餐廳業者也開始推出紫米、紅藜米、五穀米等等,受到顧客青睞。

 
餐廳業者徐老闆:「我們的紅藜米飯賣的,是我們目前來講,這三種飯的第一名,因為其實紅藜它對人體的,腸胃消化系統非常好,因為現在的國人飲食,其實普遍來講都是不喜歡太油膩,會造成身體的負擔,所以像我們家在飯類的選擇,其實也滿多的,我們除了像我們現場有出紫米,紅藜麥飯還有白飯,就是這三種可以作為選擇之外,我們目前來講,還有針對像養生村長庚醫院,或者是科學園區的部分,我們還有出到像五穀米。」

圖/TVBS

儘管五穀米裡的糙米營養價值來得比較高,但富含膳食纖維、高鉀,對於有腎臟病患者來說,恐怕會成另一種負擔。

餐廳業者徐老闆:「五穀它的含量纖維質比較高,所以像是說可能腸胃消化系統,沒有那麼好的,或者是說可能有一些腎臟疾病的話,其實都不建議多吃,因為其實會造成他們身體的一個負擔,但是五穀米的它的營養成分價值,以我們一般現在的人來說,其實普遍來講營養攝取,都比較沒有那麼的均衡,所以其實它可以幫我們補足很多的維生素,但是就是特殊的人,還是要稍微注意一下這樣子。」

到底哪一種米吃起來最健康?以糙米來看,是稻榖去除外殼後,留下了胚芽和米糠,跟五穀米一樣,都是屬於未精緻米,營養保留更完整,含有維生素B1、維生素E、鐵、鎂和高鉀,而與胚芽米和白米比一比,胚芽米的營養價值略低於糙米,而白米則是胚芽、米糠都去除,營養最低,不過三種米的熱量差不多,100公克的量,糙米354大卡,而白米352大卡反而低。

新光醫院營養課課長廖淑芬:「是說糙米跟白米飯,它們都歸類在五穀根莖類上,那在總熱量巨量營養素,它們都屬於大部分都是醣類來源,然後微量的蛋白質,但是我們不要忽略掉,還有其實是所謂的微量營養素,還有膳食纖維,所以糙米的話,本身它就比較多的那個膳食纖維,還有那個維生素跟礦物質這些成分,最後要考量到牙口的問題,比如老人家跟小孩所以會吃到白米,那如果說咀嚼能力很好,吃糙米是很好的事情,就是差別上當然是鼓勵是吃糙米。」

營養師建議,因為糙米比較難消化,腸胃道功能較弱的人,吃多容易脹氣、甚至可能引發倦怠、胸悶等等狀況,而要均衡飲食,也可以用其他的五穀根莖類來替代。

圖/TVBS

 
新光醫院營養課課長廖淑芬:「就是還是要注意到,有某些族群它可能對麩品他會過敏的人,可能也是要注意,所以一個食物它本身的營養價值是非常多,可是要考量到每個比較小的族群,他有一些特殊的需求,還是要做調整、或者是他腸道吸收也不是很好的,或者某一些他可能在某個階段,需要吃低渣飲食的人,可能全榖根莖類飲食對他來講,是不適合的。我們國民建議量還是說,三分之一的主食來源,還是來自於全穀根莖類,但不一定都是全部都是指的是糙米飯,你可以換成剛剛講的,紅豆綠豆也是算全穀根莖類,然後地瓜山藥薏仁,這些都是算是全穀根莖類。」

糙米確實營養成分比較高,但仍得看身體狀況、適量攝取,才不會傷了腸胃。
 

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#糙米#白米飯#營養#維生素

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