現代人越來越注重健康，飲食越偏向清淡飲食，尤其在米飯選擇上，開始攝取像是紅藜米、紫米、五穀米等等，而以糙米來說，營養價值比白米和胚芽米高，不過，營養師也建議，腎臟病、腸胃道吸收不好的人不能多吃，以免增加身體負擔。
記者劉俐均：「這一份健康餐盒上面，有菜有蛋還有雞肉，是兼顧到了整個蛋白質(攝取)，如果在米飯選擇上，除了白飯還有紅藜米以及紫米之外，還有五穀米可以做選擇，因為裡頭有糙米，它是富含高膳食纖維還有多種維生素，整個營養價值大大提升。」
很多人愛吃白米飯，幾乎一天至少都得吃上一碗，但是白米經過一道道精緻後，營養成分卻流失大半，餐廳業者也開始推出紫米、紅藜米、五穀米等等，受到顧客青睞。
儘管五穀米裡的糙米營養價值來得比較高，但富含膳食纖維、高鉀，對於有腎臟病患者來說，恐怕會成另一種負擔。
餐廳業者徐老闆：「五穀它的含量纖維質比較高，所以像是說可能腸胃消化系統，沒有那麼好的，或者是說可能有一些腎臟疾病的話，其實都不建議多吃，因為其實會造成他們身體的一個負擔，但是五穀米的它的營養成分價值，以我們一般現在的人來說，其實普遍來講營養攝取，都比較沒有那麼的均衡，所以其實它可以幫我們補足很多的維生素，但是就是特殊的人，還是要稍微注意一下這樣子。」
到底哪一種米吃起來最健康？以糙米來看，是稻榖去除外殼後，留下了胚芽和米糠，跟五穀米一樣，都是屬於未精緻米，營養保留更完整，含有維生素B1、維生素E、鐵、鎂和高鉀，而與胚芽米和白米比一比，胚芽米的營養價值略低於糙米，而白米則是胚芽、米糠都去除，營養最低，不過三種米的熱量差不多，100公克的量，糙米354大卡，而白米352大卡反而低。
新光醫院營養課課長廖淑芬：「是說糙米跟白米飯，它們都歸類在五穀根莖類上，那在總熱量巨量營養素，它們都屬於大部分都是醣類來源，然後微量的蛋白質，但是我們不要忽略掉，還有其實是所謂的微量營養素，還有膳食纖維，所以糙米的話，本身它就比較多的那個膳食纖維，還有那個維生素跟礦物質這些成分，最後要考量到牙口的問題，比如老人家跟小孩所以會吃到白米，那如果說咀嚼能力很好，吃糙米是很好的事情，就是差別上當然是鼓勵是吃糙米。」
營養師建議，因為糙米比較難消化，腸胃道功能較弱的人，吃多容易脹氣、甚至可能引發倦怠、胸悶等等狀況，而要均衡飲食，也可以用其他的五穀根莖類來替代。
糙米確實營養成分比較高，但仍得看身體狀況、適量攝取，才不會傷了腸胃。
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