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直擊麻油產線!「20℃儲貨、保鮮、機械化」 省2/3人力

記者 余品潔 / 攝影 徐崑山 報導
發佈時間:2023/01/24 12:21
最後更新時間:2023/01/24 12:21

過年期間冷颼颼,吃點麻油料理,不僅暖心也補元氣,但您知道嗎,要嘗上一口麻油其實不簡單,在出品前得經過毒素、農藥檢測,4層過濾材質,我們找到了全台市占龍頭油廠,跟著我們的鏡頭,帶您直擊麻油的製作過程。

圖/TVBS

 
粉嫩Q彈腰子,加點麻油、老薑,烹煮到金黃入味,年節期間冷颼颼,來碗麻油腰子,暖心又暖胃,要飄香,其中的麻油很重要,我們就帶您直擊麻油的製作流程。

來到我們的冷藏儲存庫,全台唯一溫控儲存庫,維持20度低溫,讓黃豆、芝麻等原物料,保持最新鮮的程度。

使用到的黑芝麻,都得先通過農藥、黴菌毒素檢測,倒入儲存槽,經過傳輸管送進產線,業者一改傳統,引進自動化系統。

 
記者余品潔:「要提高產能、穩定品質,產線自動化很重要,從原料進來到中間槽,再到焙炒機,最後送進冷卻,全都改成機械化,可以減少2/3人力。」

圖/TVBS

食品廠廠長簡輝燦:「如果以正常來講,是在3噸左右,12小時,3噸左右。」

半成品靜置後,還得經過層層,過濾關卡。

特殊油脂課課長蔡宗達:「4層過濾材質,有厚布,細布,跟2層過濾紙,主要我們是靠細的布,來過濾這個油渣,然後再靠2層濾紙來過濾芝麻油。」

層層把關,場間資訊,送到監控室,溫度、馬達馬力、原料容量,哪裡有問題,一看就知道,出品前,還得經過「身家調查」。

食品副課長:「在每個油品上面,有一個像是指紋一樣的辨識,我們就是用比對的方式,去確認說這個麻油它是不是純的。」

圖/TVBS

 
百年老廠,搶下3成麻油市場,八方雲集、鼎泰豐、五星飯店,都是客戶。

不過受到黃小玉、棕櫚油價格飆漲影響,已經在今年度漲過價,幅度約在5到8%,明年會不會再漲,評估中。

食品廠董事長洪堯昆:「那時候是棕櫚油漲1倍,大概可以反應最多是50%,(買氣回穩)我看是明後年了吧。」

每年創造2億產值的麻油老廠,受到原物料飆漲影響,第三季是壓力最大的時候,明年是否漲價,評估中,只是麻油屬於調味油,如何不讓價格衝擊到買氣,是2023年的新挑戰。
 
 


 

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#麻油#棕櫚油#食品#保鮮#工廠

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