你有沒有這樣的經驗，夜深的時候突然嘴好饞，好想來一碗熱呼呼的泡麵，想必能夠療癒身心靈，不過泡麵經常被大家定調是不健康的食物，認為泡麵含有防腐劑、重金屬，但其實這些都是錯誤的舊印象，泡麵還有哪些迷思和真相呢？泡麵也能健康吃嗎？一起來重新認識泡麵吧！
真相一、泡麵添加滿滿防腐劑？
根據食品藥物管理署對食品添加物的規定，泡麵麵體不能添加防腐劑，因此大多數的泡麵會以油炸方式使泡麵脫水，大幅減少泡麵麵體的水分含量，使微生物都無法生長繁殖，藉此達到保存的目的。安德森解釋，「麵體沒有防腐劑，關鍵問題在於調味包」。
真相二、麵體燙過再煮比較健康嗎？
泡麵麵體先用熱水沖燙後再倒掉，再重新以熱水煮開，確實比較好。安德森說明，因為熱水能去除麵體部分油脂，減少人體吸收負擔，確實更健康。
真相三、泡麵含有重金屬？
我國依照食品良好衛生規範準則（GHP），來加強食品原料之重金屬管理。但油包及調味醬料是由多種食品成分混合加工而成，因各家產品配方不同，故實務上無法訂定一致標準，且國際間未針對此複合食品原料所產製之加工食品訂定重金屬規範。不過安德森也補充，經攝食量風險評估結果後，均無攝食風險。
真相四、吃泡麵會導致禿頭？
吃泡麵會有禿頭現象，主因是長期食用泡麵會造成營養素不足、缺乏蛋白質，以致影響毛髮生長。但兩者並無直接關聯。
那想吃泡麵卻怕身傷的話，我們該怎麼煮呢？安德森建議，泡麵屬於高油、高鹽等重口味，若選擇吃泡麵，可以加入青菜、雞蛋、肉類等食材，補充泡麵所缺乏的營養素，並減少醬料、油包的用量，就能吃得美味又健康。
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