一天可以吃幾顆雞蛋？許多民眾為補充蛋白質，一天可以吃上好幾顆雞蛋，但過去傳聞吃太多蛋，會攝取過量「膽固醇」，也讓民眾感到擔心。對此，有營養師就澄清，雞蛋，屬於豆魚蛋肉類食物中非常之優秀、高CP值的食物；研究發現，對代謝功能正常的人來說，食物來源的膽固醇不太會影響血液中的衡定，而膽固醇過高的人，則須注意另一項「飽和脂肪酸」。
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郭彥廷說明，膽固醇過高的人，更應該注意「飽和脂肪酸」，代謝功能正常的人，血液當中的脂蛋白及膽固醇並不受飲食影響而波動。但如果血膽固醇已經過高，更應該注意紅肉、加工製品、肥肉、五花肉、甜食餅乾、烘焙製品，這些食物的飽和脂肪酸含量高，反而是造成血膽固醇升高的主要因素。
郭彥廷強調，只有動物性的食物含有膽固醇，植物性食物是不含的。因此蛋白質食物的挑選以：豆>魚>蛋>肉的先後次序，並減少加工製品。
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那到底一天可以吃幾顆雞蛋？郭彥廷建議，一顆雞蛋（約55g）含膽固醇212毫克、蛋白質7克。健康民眾可以把雞蛋當作每日蛋白質的攝取來源，併入豆魚蛋肉類食物的食用總量，建議食物多元攝取，不要單一吃肉、單一吃蛋，各種營養才攝取得到；至於高膽固醇血症的民眾則建議攝取1天1顆。
最後她也補充，高血膽固醇的朋友，飲食盡量以天然食物為主，多從雜糧穀物、蔬菜攝取豐富膳食纖維，並維持良好的體重。
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