日本料理中的高檔食材「海膽」，越來越多台灣民眾喜愛，澎湖禁採海膽8個月後，在6月終於解禁，不過坊間的餐廳，以日本進口海膽居多，澎湖海膽市場只佔1成5左右，因為海膽適合在高緯度生長，澎湖的海膽價格比不上日本、俄國或加拿大，但也因為便宜，又有在地優勢，不少漁民還是忙著捕撈，大搶海膽財。
不管是新鮮的火烤海膽壽司，還是山藥細絲，配上生的海膽料理，澎湖海膽季登場，漁民個個低頭殺海膽，澎湖在禁採8個月後，6月解禁，現在正屬海膽旺季，每顆市價約80到100元，但挖出來的肉不多，能吃的部分還只有1/5。
記者：「(採)20多籃，今天(採)多少？」漁民：「10幾籃而已。」
澎湖一天大約能產50公斤的新鮮海膽，比一比，澎湖的海膽橙黃色，比日本顏色淺，味道不如日本濃郁，口感偏清爽，日本海膽還有淡淡昆布味。
懷石料理師傅：「台灣人對海膽的接受度有比較高，現在可能料理的手法，比較多元化一點，大家對它(海膽)的喜好也是增加的。」
海膽料理以生吃為主，搭配清爽的前菜，或做成握壽司，強調吃原始鮮味，台灣使用的海膽，以日本為主，佔6成，本土產的只有1成5左右，海膽適合生長在冷的地方，緯度越高品質越好，進口海膽日本最貴，100克1500元，俄國750元、加拿大500元，價格高低直接影響海膽的鮮甜度。
然而澎湖海膽有在地優勢，能夠現剖現吃，依舊吸引不少老饕。
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