保久乳不用放冰箱還可以儲存半年,讓不少人質疑營養價值以及添加防腐劑的問題;也有許多人認為奶粉添加物多,比較不健康等等。對此,營養師林俐岑在臉書粉專「林俐岑營養師的小天地」發文分享3者的製程,以及營養成分。
●保久乳怎麼來?
保久乳(品質符合國家標準CNS13292)係指以生乳經超高溫瞬間殺菌(UHT)處理,135-150℃、維持1-4秒,可殺死任何微生物,無須添加防腐劑。而包材也會經過無菌處理,並採用無菌充填的模式,可室溫保存6-8個月。
●鮮乳怎麼來?
保久乳和鮮乳因加熱溫度和時間都不同,所以風味也不同,但鮮奶須冷藏且保存期限低於2週;保久乳則可室溫保存,存放時間也較久。
●奶粉怎麼來?
奶粉生產流程是由生乳先經過標準化、殺菌,使生菌數降低至不會影響產品安全品質的範圍。再來將原料乳濃縮,並透過「噴霧乾燥」的方式將含水量降低至2.5%,即可得到奶粉顆粒,陰涼室溫保存不超過2年。
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而奶粉製作彈性較大,常額外加入一些營養強化的營養素,例如鈣、鐵、葉黃素、B群、膳食纖維等,看個人需求與廠商決定。林俐岑提醒,選購奶粉時要注意有無額外添加精製糖。
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