高雄一家五星級飯店，找來香港米其林主廚鄭錦富，舉辦為期2天餐會，他的來頭可不小，不僅在香港名人坊餐廳擔任主廚，服務過的名人不勝枚舉，包括影星成龍、博彩業大亨何鴻燊，還曾是香港紡織業大亨林百欣的私人家廚；有39年粵菜底子的他，看上台灣道地新鮮的海產，還堅持親自到屏東東港，挑選活跳跳的蝦蟹食材，善用台灣食材，創作新版的粵菜料理。
香港米其林主廚鄭錦富vs.店家：「沒有過油的，都是天然的，一聞就是，拿起來一聞就是很鮮很鮮。」
用鼻子聞，就能知道食材新不新鮮，來自香港米其林二星級名人坊餐廳的主廚鄭錦富，堅持深入東港魚市場，為的就是挑選最新鮮的海產。鄭錦富：「(台灣海產)比較新鮮一點，因為外面就是海，香港的海因為旁邊就有汙染了，沒那麼好吃，好厲害。」
看上台灣的海產夠新鮮，鄭師傅首次來台灣，舉辦為期2天的餐會，當然也要親自上市場挑選新鮮蝦蟹，不過怎麼挑，靠眼力也要比手感，將近20公分長的斑節蝦，外殼色澤要夠紅潤，還不能太硬。
海蝦的挑選，多半用在炒飯料理，選擇沒有卵的公蝦，肉質較Q，而用來做魚翅料理的大型花蟹新不新鮮，就靠蟹腹的硬度來辨別，台灣海鮮鮮度夠，可是連香港師傅都讚譽有加。鄭錦富：「台灣的海鮮應該乾淨一點，也便宜大概40%到50%。」
大火熱鍋，加入牛油、蒜末爆香，這道香煎鳳尾蝦，食材就是選用屏東東港新鮮斑節蝦和海蝦。
有香港廚神之稱的鄭錦富，擅長廣東順德派料理，39年粵菜經驗，獲選香港米芝蓮二星級食府殊榮，曾擔任香港紡織業林百欣私人家廚20年，服務過的名人包括成龍、博彩業大亨何鴻燊，不勝枚舉，粵菜大廚這次來台，要用精湛廚藝表現台灣道地海鮮。
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