火鍋方便又好吃，是不少民眾作為午晚餐的好選擇。不過，一名國中卻因在家連吃了好幾天「隔夜」火鍋，出現腹瀉症狀，最後還拉出血便，嚇得媽媽趕緊帶他就醫。而這名國中生就診後，也證實已感染沙門氏菌。對此，醫生就提醒，隔夜飯菜容易孳生細菌，尤其是生熟食放在一起，又沒有完全煮熟，就容易出現大量細菌或毒素。
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葉秉威指出，隔夜飯菜容易孳生細菌，且火鍋常會把生熟食加在一起，在食材沒有完全煮熟的情況下，放在冰箱2、3天，雖有重新加熱，但不斷加入新的食材烹煮，仍可能孳生大量細菌或毒素，「難怪患者會出現細菌性腸炎的症狀」。而後來經細菌培養，也證實是沙門氏菌感染。
他建議，若真的要吃隔夜飯菜，食物應事先分開存放，避免食物沾到口水孳生細菌，同時避免熟食在室溫下保存太久，應盡量在1至2小時內放入冰箱；且海鮮、肉、蛋、內臟容易腐敗，建議當餐食用完畢。另要避免反覆加熱、冷藏2天內吃完，冷凍最多1個月，食用隔夜菜前，一定要充分加熱到70˚C以上，才可達到滅菌效果。
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