全台規模最大的鯖魚加工廠,一天要處理3公噸的鯖魚,從解凍、過磅到切片、泡鹽水,都有眉角,除了台灣本土種,大多處理挪威進口鯖魚,通路商都能客製化,已經經營超過60年,轉型過程也不容易,一起帶大家來直擊生產線!
品管負責人張晏榮:「我們是用『球』來分別我們這桶魚的重量。」
綠色、藍色、黃色代表這挪威進口鯖魚胖瘦、輕重,照「公克」通通分好。
品管負責人張晏榮:「我們解凍完,第一個步驟,就是會把尾巴去除。」
切片後的鯖魚還得細修,阿姨們的手快狠準,刮掉內臟,殘留的魚骨再細細挑出。
完整魚骨,挑去做罐頭,另一邊準備洗「鹽水SPA」
300多公斤的鯖魚,醃漬1到2小時,最後步驟要「急速冷凍」。
品管負責人張晏榮:「裝箱完會進來這裡做急速冷凍,冷凍完他就會到一般的倉庫做保存。」
急凍6至8小時,要拚一天處理2至3公噸鯖魚,全用自動化,真空包裝,去不去頭,切不切片,想要哪種都能「客製化」。
董事長張文成:「那時候全部都是用人力,魚要殺的時候也是用手工殺,洗也用手工洗,醃漬的什麼泡鹽水,全部也是用手工。」
產地涵蓋挪威、日本,通路以傳統市場,和連鎖餐飲像定食八和百八漁場,都是客戶之一,經營一甲子時間,想起當初轉型很不容易。
規模是全台第一,年營收上億,把鯖魚「全身利用」,就像「董仔」說的,只要鮮度夠端出好的冷凍鯖魚最重要。
董事長張文成:「我是覺得品質好,我就不在乎價格。」
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