絲瓜和香腸是民眾常看到的家常菜色，不過在雲林，有業者突發奇想，把兩者結合在一起，創造出「絲瓜香腸」，標榜容易消化又健康，口味也新鮮，推出之後大受歡迎。
香腸在火爐上烤的滋滋作響，現場瀰漫一股香氣，不過仔細看，香腸裡除了豬肉竟然還有綠色塊狀物。業者蔡炳炎：「這是絲瓜，水分比較多，而且我們是灌中藥的，不加防腐劑。」
阿伯標榜用的是雲林在地絲瓜，不噴灑農藥對健康有益，至於豬肉用的也是雲林縣最近猛力推銷的快樂豬，有別於傳統香腸的油膩口感。蔡炳炎：「有人訂購，我才會灌這種香腸。」記者：「怎麼賣？」蔡炳炎：「一斤160元。」
就因為獨特創新，製作方面也特別費工夫，摘好的絲瓜切片之後，必須用機器切成塊，接著連同豬肉放進攪拌機攪拌，最後才是灌成絲瓜香腸，不只讓傳統業者創造新的商機，也試圖走出傳統農業的困境。
