一說到冬天，便是進補的好時節，適合在冷冷的天氣來杯薑母茶，或吃薑母鴨來禦寒，而農委會指出，薑可依採收程度分成3種，分別是嫩薑、粉薑、老薑，並說明其特點與耐放程度，讓民眾在選購時不會看到霧煞煞。
農委會在臉書表示，嫩薑盛產期為5月至8月，須種植4到5個月，外型淡黃色，皮薄纖維細、辣度低且多汁，粉薑產期為8月至11月，須栽種6個月，變成半成熟的薑，此時薑的外皮由淡黃色，慢慢轉為土黃，且比生薑老一點，故溫熱程度稍高，而老薑產期則落至11月到隔年，須生長至少10個月以上。
農委會說道，老薑最耐放，再來是粉薑，最後才是嫩薑，其中嫩薑肉質鮮美，汁多纖維少，適合生食、調味及醃漬，而粉薑纖維粗，辣味強，不適合生食，多作料理佐味或加工製薑糖、薑茶用，至於老薑，肉質粗硬，纖維較多，辛辣味濃，大多用來煮成薑母鴨、麻油雞，拿來進補身子。
農委會進一步說明，老薑的「薑辣素」多於嫩薑，促進血管擴張與血液循環，讓身體發熱，不僅是最佳的調味料，其中的辛香也能去除海鮮腥味，且富含鉀、鈣、鎂、磷及維生素A，不過與嫩薑相比，老薑還多了營養素「葉酸」。
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