一說到冬天,便是進補的好時節,適合在冷冷的天氣來杯薑母茶,或吃薑母鴨來禦寒,而農委會指出,薑可依採收程度分成3種,分別是嫩薑、粉薑、老薑,並說明其特點與耐放程度,讓民眾在選購時不會看到霧煞煞。
農委會在臉書表示,嫩薑盛產期為5月至8月,須種植4到5個月,外型淡黃色,皮薄纖維細、辣度低且多汁,粉薑產期為8月至11月,須栽種6個月,變成半成熟的薑,此時薑的外皮由淡黃色,慢慢轉為土黃,且比生薑老一點,故溫熱程度稍高,而老薑產期則落至11月到隔年,須生長至少10個月以上。
農委會說道,老薑最耐放,再來是粉薑,最後才是嫩薑,其中嫩薑肉質鮮美,汁多纖維少,適合生食、調味及醃漬,而粉薑纖維粗,辣味強,不適合生食,多作料理佐味或加工製薑糖、薑茶用,至於老薑,肉質粗硬,纖維較多,辛辣味濃,大多用來煮成薑母鴨、麻油雞,拿來進補身子。
農委會進一步說明,老薑的「薑辣素」多於嫩薑,促進血管擴張與血液循環,讓身體發熱,不僅是最佳的調味料,其中的辛香也能去除海鮮腥味,且富含鉀、鈣、鎂、磷及維生素A,不過與嫩薑相比,老薑還多了營養素「葉酸」。
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