市面上起司種類百百種，像是奶油起司、軟質起司，以及奶油起司等。不過，其實每一種的脂肪量、熱量，以及實用方法大不相同。對此，知名營養師高敏敏表示，若仔細比較可以發現起司的脂肪量非常可觀，基本上有一半以上都是脂肪，所以在食用時一定要特別注意熱量及脂肪含量，避免吃太多影響身體。
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高敏敏指出，先將起司分為5種，包含馬斯卡彭起司使用在甜點或是抹醬，脂肪含量高達91.5%、熱量為403kcal；奶油起司則是可以直接食用，不過脂肪含量也較高為89.4％、熱量為342kcal；半硬質起司如同卡通裡常見的起司，脂肪含量70％、熱量為386kcal；常見的極硬質起司為帕瑪森，大多製作成起司粉撒在義大利麵和燉飯上，脂肪含量較低60.5％、熱量則為431kcal；最後則是軟質起司，基本上使用在披薩的製作上，屬於較為柔軟且有彈性，而脂肪量、熱量也是五種類中最低，分別為54.6％、280kcal。
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最後高敏敏補充，基本上我們平常所講的「起司&乾酪」就是等於常吃的起司。不過「乳酪」其實是代表乳品經油脂加工後呈現的半固態狀奶油（Butter）。所以未來去到超市或是量販店挑選乳酪產品，都要特別注意油脂含量，若太高就不屬於乳品類的起司。
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