鳳梨苦瓜雞湯超苦澀！老饕揭「2大地雷」　挑對秒變甘甜

實習編輯胡孟歆報導
發佈時間：2021/11/11 23:20
最後更新時間：2021/11/11 23:20

鳳梨苦瓜雞湯深受大眾喜愛。（示意圖／shutterstock達志影像）

天氣逐漸轉涼，雞湯即成為不少人暖和身體的最佳補品，然而料理方式多元的雞湯，更能夠與各式食材搭配，相互蹦出新滋味。不過就有名網友分享自己煮完鳳梨苦瓜雞湯後，品嘗起來不僅沒有雞湯的甜味，湯頭反而異常苦澀，也讓他納悶究竟是哪步驟出錯，貼文曝光後引發熱議。

原PO在臉書社團《爆廢公社》中貼出自己料理的鳳梨苦瓜雞湯，並指出因為自己沒有醃鳳梨，只好先用新鮮的鳳梨來代替食材，不過在品嘗後，他卻認為湯頭相當苦澀，不同於以往鳳梨苦瓜雞湯的甘甜湯頭。對此，原PO也困惑地求助網友是否有做錯哪一步驟，「怎麼能苦成這樣，湯不是應該要是甘的嗎？」

不少網友看見貼文後，紛紛揪出元凶，多數人點出原PO使用到「山苦瓜」來熬製湯頭，所以才會導致湯頭產生苦澀感，並也要記得將苦瓜的內膜挖乾淨；此外網友也表示應該要使用醃鳳梨來熬煮，來能帶出湯頭的甘甜味，「山苦瓜特苦的，而且鳳梨沒醃湯頭的口味就很難煮出回甘的感覺」、「要用白色的苦瓜，裡面的囊要刮乾淨」、「湯會甘甜是醃鳳梨帶出來的」、「鳳梨要醃過的煮了才會甘甜」。

網友指出要使用醃製過後的鳳梨燉湯才會使湯頭甘甜。（示意圖／shutterstock達志影像）

另外也有老饕分享，如果怕苦的話可以在煮之前先將苦瓜川燙至半熟，苦味就會減少許多，而在沒辦法購買到醃製鳳梨的情況下，也可以用蔭瓜或醬瓜湯汁來替代，「這種情況在煮前要川燙一次，燙到半熟苦味會減少很多」、「以後沒醃製的鳳梨可以去便利超商買蔭瓜加新鮮的鳳梨一起下去，用山苦瓜怕苦就先川燙過再煮」、「沒醃鳳梨，你要補用蔭瓜或醬瓜湯汁替代」。

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