肥胖者罹患高血壓的比率，較體重正常者要高出許多，研究顯示，體重下降後，血壓也會平穩，因此「蔬菜」對於肥胖欲減重、且罹患高血壓的民眾而言，是很重要的食材。營養師就建議5種蔬菜能幫助減重、降血壓。
蔬菜含鈣、鎂、鉀，有效預防高血壓
營養師許育禎在臉書指出，每100公克生重的蔬菜僅25大卡，不僅熱量低、令人有飽足感之外，還含有多種維生素、礦物質，例如：鈣、鎂、鉀等，可以有效預防高血壓的發生。
另外，各式蔬菜皆含有為量不少的膳食纖維，「可溶性膳食纖維」可以降低血膽固醇，「不可溶性膳食纖維」則可促進腸胃蠕動、幫助排便、避免小腹的產生，多吃有益健康。以下許育禎就介紹5種健康蔬菜，不僅利於減重，還可降低血壓。
1.大番茄／熱量低、豐富鉀離子降血壓
許育禎說明，在食物的分類中，大番茄甜分少、熱量低，歸類為蔬菜類，許多欲減重的民眾會拿來當作飢餓時的點心以填飽肚子；此外，大番茄含有豐富的鉀離子，可幫助體內鈉離子的排泄，因此具有降低血壓的效果。除此之外，大番茄中含有大量的茄紅素等抗氧化物，可預防壞的膽固醇（LDL），可避免血管硬化、堵塞，有利於心血管疾病患者食用。
2.芹菜／纖維粗利於排便、消化代謝
芹菜的膳食纖維含量相當豐富，但是整體來說纖維較粗，這有個好處，就是人們必須花較多的時間來咀嚼，可以消耗較多卡路里，又因為纖維粗又豐富，所以非常有利於排便、幫助消化代謝，有助於維持良好體態。此外，芹菜富含鈣和鉀離子，可幫助鈉離子和水分的排出，具有降低血壓、利尿消除水腫的作用。
3.牛蒡／減少油脂吸收防高血壓
喝牛蒡茶可減重是許多人都知道的事，許育禎說，這都得歸功於牛蒡皮上面皂素（SAPONIN）的作用，此成分可以吸附並幫助油脂的排泄，包括膽固醇以及過多的脂肪，所以飲食太油膩時，不妨飯後來一杯牛蒡茶，以減少油脂的吸收，或是直接當作菜餚連皮直接吃下也很好，因為牛蒡所含的寡糖及纖維質也很高，也可促進腸胃蠕動、幫助排除宿便。此外，牛蒡中的膳食纖維具有吸附鈉離子並由糞便排泄的作用，因此也有助於預防高血壓的發生。
4.辣椒／增加新陳代謝、避免脂肪堆積
辣椒裡含有辣椒素（CAPSAICIN）可增加新陳代謝，促進脂肪的燃燒，避免體內脂肪的堆積；也有研究發現，辣椒素可以幫助血管放鬆、有降低血壓的作用。此外，辣椒可以啟動胃部接收器「TRPV1蛋白」，讓胃部撐大並釋出飽足感的訊息，使人體發現已經吃飽，進而減少進食量，有助於體重控制。不過，許育禎提醒，辣椒屬於刺激性食物，酌量添加在菜餚裡面即可。
5.冬瓜／利尿又消水腫、降低血壓
許育禎解釋，冬瓜當中具有兩種成分叫做「丙醇二酸」以及「葫蘆巴鹼」，能夠有效控制人體內的醣類轉化為脂肪，可防止體脂肪的囤積，是低熱量又有助於脂肪代謝的絕佳減肥聖品。冬瓜的鉀含量高、鈉含量低，利尿又消水腫，對於降低血壓也是很好的一種食物來源。
◎ 資料來源／Ivy營養師的健康教室
原文請見：
有效減重、降血壓要吃這5種蔬菜！大番茄還能預防血管硬化、減少壞膽固醇
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