日本百歲壽星人數是世界第一,到底是什麼讓日本人比其他國家平均都還要更長壽,難道日本人有的東西我們沒有嗎?還是因為他們的飲食習慣?今天帶您一探究竟。
日本料理餐廳顧問森田桑:「其實比較早期日本人的早飯,是跟現在有一些差異,常出現的像是一夜乾,納豆,味噌湯跟一些醃漬物。熱量比較低。」
一道一道由各具不同風味的幾道料理組成,原型海鮮蔬菜和豆類食品加上一碗味噌湯,這是大家習以為常一系列的日本料理,而其實這當中還藏著數字秘密。
海鮮、蔬菜、大豆及豆製品,醬油、米飯和味噌湯都是健康關鍵,對於全因死亡風險而言,多吃海藻類風險會下降6%,有助於維護腸道健康的漬物類,則會讓風險下降5%,多吃黃綠色蔬菜和魚類也會讓風險降低,常搭配的綠茶更能提高代謝功能,避免慢性病找上門,雖然單獨分析多喝味增湯多吃飯,少吃豬,牛肉的效果並不明顯,但當這些食物結合在一起,產生複雜相互作用,是有助於健康長壽,不只食材有眉角,「烹飪方法」也大有關係。
日本料理餐廳料理長張景富:「烹調方式的話是講求比較簡單,主要吃食物的原味,也沒有過多的調味,都是盡量都把食物提出最大的旨味,旨味就是食物本身它該有的味道,訴求就是比較健康,因為調味也比較少,我們也沒有在用味精這種東西,都是用天然去製作。」
不同種類的食品健康烹飪,同時採用少量風味濃郁的調味品,即是日本料理的飲食結構,這也和受營養學界推崇的,「地中海飲食」有幾分相似,每天攝取豆科植物、天然穀物、水果和蔬菜,魚貝類也要著重攝取,橄欖油、乳製品不能少,而少量紅肉製品為主要原則。
國泰診所營養師張斯蘭:「他們攝取量是沒有像歐美國家,比較屬於大吃大喝狀況,所以他們東西是比較精緻,攝取量越高的人,其實他死亡比例是越高,因為熱量攝取多,得到慢性疾病的機會比較高,那第二個就是烹調方式是重點,心血管疾病的病患還有慢性疾病的罹患,譬如果糖尿病罹患來講,他們就會比較少,那我們知道像歐美國家,他們的糖攝取量是非常非常高的。」
從食材、烹煮到攝取量,小細節都是關鍵,想掌握長壽秘訣,維持健康身體,必先從「飲食」下手。
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