山東大餅很有名,但您吃過山東特有的乾烙蔥油餅,還有單餅嗎?今天在高雄有一場眷村文化節活動,擺了30幾個攤位,賣的全是道地眷村美食,懷念濃濃的麵皮香,讓每個攤位幾乎都擠滿了人潮。
眷村美食,這個專賣山東大餅的攤子人超多,為什麼呢?原來可是衝著招牌「乾烙蔥油餅」來的。攤販:「老麵發酵,天然發酵,慢慢去發酵。」
用的是老麵天然發酵之外,蔥可也是超講究。攤販:「我們是一半一半,三星蔥跟以前的蔥,做起來會比較香。」
標榜不油膩的乾烙蔥油餅,再抹上薄薄一層油,加上滿滿一堆的蔥後,乾烤的過程,可是完全不用油。攤販:「因為這不能用油,我們用水搭配,因為用油較乾,會硬。」
除了不油膩,特別有嚼勁兒的乾烙蔥油餅之外,這山東單餅也不能錯過,薄薄的單餅,得先放在鍋子裡烘烤保溫,要吃的時候,包上小黃瓜、紅蘿蔔,還有獨家特製的醬料,吃起來又Q又香,也難怪老闆捲餅的雙手不曾停歇;懷念眷村的麵皮香,讓每個攤子前,都擠滿了想要一解鄉愁的饕客。
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