花椰菜商機興起！這個家庭常見的蔬菜，現在用碎米粒的外型重新翻紅，不只進軍各大通路市場，許多餐廳也能見到用花椰菜米取代白米飯的料理，號稱熱量只有八分之一，搖身一變成為減肥減醣者的新寵兒。
記者vs.餐廳師傅敬豪：「(所以它的原料是？)白花椰菜。」
廚房師傅給出答案，原來就是打到細碎的白花椰菜，但外型像了，還要有米飯的口感，必須先把水分逼出來。
記者李頂立：「在我眼前的花椰菜米，你可以看到它的色澤，是介於白米糙米之間，而且大小也和一般米粒差不多，其實就是把整顆花椰菜進調理機攪碎而成的，其實它也是近年非常風行的替代主食之一，因為同樣的份量下，一碗花椰米一碗白米飯，熱量只有八分之一。」
美式餐廳店長趙仁安：「去年當初只是想說在夏天比較清爽的時候推出來，那後來發現因為太受歡迎大家一直在問，問到後來我們把它歸為常態的菜單。那也有發現到很多客人是晚上準備去吃，比如說去吃麻辣鍋之類的，他中午想說那我要攝取低熱量一點，就會選擇來吃花椰米。」
受歡迎程度出乎意料，期間限定變成常態餐點，業者看準花椰菜商機，也將它裹粉油炸，配上辣根醬、羊奶起司，和醃漬的花椰菜泡菜一起吃，炸物變得更輕盈。
甚至連鎖披薩業者也將花椰菜變身成餅皮，取代澱粉成分，號稱熱量只有一般披薩的三分之一。相關花椰菜料理這麼夯，到底有什麼魔力？
營養師張宜臻：「滿多人是因為減重食用它，其實它製作方式就是把梗去掉，然後把它攪碎，所以還是屬於蔬菜類。富含纖維然後低熱量，包含像是鉀、維生素B群、維生素C、還有一些抗氧化的維生素，所以它的營養價值滿多的，可以幫助便秘、減重甚至抗癌等等。」
商研院創模所所長李世珍：「流行性的東西或話題性的東西大概是三個月的時間左右，當然這個我們目前看已經不只三個月，從去年疫情開始的時候，到現在大家還很熱烈在討論，所以在大賣場、量販店，都很多這樣的商品推出，可以看到風潮已經起來了，那接著的部分我們可以看到它的型態改變，可能從基本取代米飯的部分，可以開發出更多一些有趣的料理出來，這樣我們就覺得豐富度很高，那接受度也越來越多。」
花椰米看似健康，但專家也提醒，如果料理過程或配料，有過多調味料或油脂，效果恐怕事倍功半，而且若要取代主食，也要注意比例分配。
營養師張宜臻：「滿多人其實是把主食降低，就是熱量降低之後，卻忘記把其他營養素增加，例如說像蛋白質，這就會導致整天的熱量進入極低熱量的一個飲食法，那長期下來就有可能會對身體有營養素攝取不足，甚至如果你要減重就提早進入停滯期。」
營養師提醒，可以先嘗試花椰米、白飯各半，或是在三餐中替換掉一餐主食，漸進式推進，同時留意其他營養素補充，才不會讓身體出現極端反應。逐步養成減醣習慣。
◤Blueseeds永續生活◢
