吃了一夏天的芋頭冰還意猶未盡？芋頭控們現在趕緊把冰箱清出來，因為11到12月的芋頭最鬆軟好吃！芋頭專家教大家一招保存芋頭的好方法，可以讓好吃的芋頭冰藏一年，隨時取用都不走味！

中秋過後 芋頭最佳成熟期

雖然在台灣幾乎一年四季都吃得到芋頭，不過農委會彰化改良場助理研究員錢昌聖說，芋頭是1年1產，塊莖的部份要8到10個月才會成熟。在成長期階段，芋頭的葉子和塊莖一樣都需要養分，一旦吸了太多水就會暴長，葉子往往會搶了芋頭的養份，有時候葉片會長到比人還高。

台灣處於亞熱帶，冬季是植物休眠期。成長期在夏季和秋初多雨多颱風，倘若雨水過多，會致使原本芋頭塊莖的澱粉轉化成醣份，營養回到葉片，令葉子快速生長。過了中秋，土地乾旱，芋頭成熟要開始進入休眠期，葉子的營養回到塊莖球體。每年11月的芋頭收乾、澱粉質達到最好的比例，所以此時芋頭最鬆軟好吃。錢昌聖說，只要挑對芋頭，11月買到的芋頭幾乎沒有「踩雷」的。

錢昌聖說，雖然台灣普遍多雨又多颱風，遭遇芋頭吃水太多的壞天氣機率很高，但如果農民管理得當，避免雨後葉片吸水太多，預先保護芋頭塊莖球體，芋頭的品質還是可以保住。

挑好吃芋頭：塊莖平滑紡錘狀最好
他教大家挑選芋頭時先看外觀，好的芋頭球體應該是完整如紡錘狀，左右寬度一致、弧度平滑。如果芋頭有「葫蘆腰」、外表一圈一圈有寬有瘦、寬度不一致，代表成長期中有遇颱風砍葉片保護。因為砍葉片後，芋頭會停止生長約兩星期，導致芋頭球身會呈現內凹，使得芋頭外觀改變，一圈內凹代表砍了一次的葉子，芋頭球體頸身愈多凹陷，品質愈難保證。

芋頭底部濕，恐尚未熟透
檢視了芋頭球體，還要再看切下來的芋頭底部。錢昌聖說，很多摘過芋頭葉片的人都知道芋頭莖會滲出乳汁，但若是進入休眠期，完全成熟的芋頭滲出的乳汁極少，底部會乾乾的。如果挑選芋頭時發現切口底部很濕，很可能芋頭還沒有完全熟透。買回家切開芋頭時，成熟芋頭的表面也應該是乾爽的，如果一切開，切面就溢滿乳汁，這也是芋頭沒有完全成熟的狀態。

芋頭切塊汆燙或油炸殺青，可凍1年不走味
錢昌聖提醒，新鮮的芋頭不耐放，溫度未控制好很容易酸敗，所以如果一次買比較大量想要保存，要先「殺青」處理。做法是芋頭切大塊以後，用熱水汆燙數分鐘後撈起來，放涼後用密封袋封好冰冷凍，可以保存數個月以上都不走味。他們指導過大批發商處理芋頭，則是切塊後用油炸處理，冰冷凍甚至可以放1年，品質都可以維持得很好。

原文請見：11月芋頭最鬆最好吃！芋頭控快清冰箱 ，專家教這樣保存久且不走味
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