隨著健康意識抬頭。吃素的人愈來愈多。全台的素食商機上看600億，就有超商業者看準素食人口，在全台300間門市設置蔬食專區，還有許多大型連鎖業者，也都推出素肉丸、素肉漢堡等等的新菜色。
才剛微波出爐，熱騰騰的即時水餃一口咬下，還有還這個乾拌麵，外觀看起來，和一般的微波食品差不多，但其實都是素食，讓不吃葷食的人，多了方便。
民眾：「平常大魚大肉吃比較多，就想要選幾天吃比較輕淡一點。」
民眾：「它好像就是口感上差不多，但是它的蔬菜甜味就比較明顯。」
環保意識抬頭，吃素人口大幅提升，連鎖店都搶攻素食市場，IKEA也推出植物素肉丸，和一般肉丸外觀及口感，淋上奶醬後口感很相似，Subway也有蔬菜球堡，夾滿滿的蔬菜球，以「鷹嘴豆泥」製成，扎實口感外酥內軟，還有全家的未來肉起司堡及義大利麵，小七也自創蔬食品牌。
業者：「大家會為了健康會為了環保的意識，然後會希望能夠多吃一點蔬菜。」
業者看準健康商機，推出五花八門的菜色，就是希望素食潮流下，吸引更多消費者買單。
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