食品含重金屬鋁，這回連知名甜甜圈品牌，也被扯進風暴裡，然而業者強調，用的是日本進口的原料，因為沒有違法而繼續賣，追究含鋁原因，恐怕還是因為膨鬆劑，QQ的口感，和傳統造型的甜甜圈很不相同，實際比較，麵包店的甜甜圈，用的是天然酵母，路邊賣的炸甜甜圈，則靠的是發粉。
8個小圓球，組成手搖鈴形狀，蜜糖波堤從日本夯到台灣，甚至讓其他品牌，爭相模仿，做出不同大小、口味「QQ」甜甜圈，為了有Q軟口感，裡頭加了膨鬆劑、泡打粉，卻讓他們這回被點名「含鋁」，我們也實際追蹤做甜甜圈加膨鬆劑，口感差在那？
麵包店師傅大衛：「這是我們的天然酵母。」
放下自家養的天然酵母，麵包店的甜甜圈麵糰，抓出固定份量，滾成圓球狀，中間戳個洞就OK。大衛：「(麵糰)經過發酵還有膨鬆，所以(成品)會變2倍大。」
即使沒有用「膨鬆劑」，經過天然酵母發酵，甜甜圈照樣「膨膨的」，不過光是撕開，像土司表面不規則、有彈性，跟波堤表面平整樣子不一樣，口感更是差很大。大衛：「這個吃起來(口感)比較Q，泡打粉(膨鬆劑)做的。」
實際試吃比較，以膨鬆劑發酵的波堤，剖面結構較Q，麵包店天然酵母發酵甜甜圈較鬆軟，至於攤販用發粉發的甜甜圈，最結實。
其實發酵方式，不只影響甜甜圈外觀膨脹程度，更是左右口感關鍵，Q感掀起的風潮，靠膨鬆劑而起，消費者想吃的安心，業者也有責任 ，檢視原料成分 ，找出含鋁原因。
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