查炸油，速食店通通逃不過，台北市衛生局昨天要求8大速食業者在48小時內回覆炸油控管，發現只有一家速食店用科學試紙比色，其他的速食店幾乎都還是靠目測為主，也就是換油沒有期限，全憑員工自由心證，另外有速食店炸油最久用5天到7天，才達到換油標準，衛生局明天開始分頭到各速食店稽查取樣，炸油安不安全，全部得送檢。
速食店油多久才換一次油，速食店公開科學方法。速食店品管員工：「我們先把試紙放到油鍋裡面，大概5秒，然後拿上來，對比一下是否要換油。」
試紙變色，油有多髒，一翻兩瞪眼。速食店品管員工：「原本(試紙)4格都藍色，如果說3格全是黃色油就要換掉，現在是1格半」
這家連鎖速食店使用科學工具，安然逃過這次炸油風暴，只要試紙4格中有3格由藍轉黃，表示游離脂肪酸已經高於2%就必須換油。
速食業龍頭則是端出試管，觀察油色變化，但說穿了還是用目測法。速食店品管部林經理：「薯條比這個顏色深，就必須做換油動作。」
自由心證什麼時候換油，沒有期限，另外一家速食業者，強則是強調每星期平均換油1到2次，而這家速食店用的同樣也是試管比色法，另外這家速食店除了每天濾油3次，更強調1到2天就會換油一次。
比薩業者看數據外，這家比薩速食店除了以營業額為標準，超過3萬元換油，油最久用5天也會整鍋換掉，也有速食店雞翅炸滿2千隻，油最久可以連用7天。
七大速食業者開誠佈公換油標準不一，唯一相同就是沒有天天換油，北市衛生局明天開始將展開全面稽查，速食店的油安不安全，不是業者說了就算。
