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征服海鮮控! 松葉蟹「雙層丼飯」、「神仙牛鍋」

記者 林旼叡 / 攝影 莊沛文 報導
發佈時間:2020/06/24 19:22
最後更新時間:2020/06/25 00:07
圖/TVBS

台灣疫情趨穩一直都沒有封城狀況,但在2-4月還是讓餐飲業慘兮兮,直到母親節前後有明顯反彈趨勢,各餐廳訂位率都回到8成,業者們出新菜色,端午節到有餐廳賣超高級肉粽有金箔還配8顆乾貝,原價要3000元,另外天氣熱,日式料理轉型改推浮誇海鮮餐,一隻松葉蟹直接做成丼飯超吸睛,火鍋店也推夏季湯頭增加冰品。


記者林旼叡:「夏天到了業者為了要吸引饕客,特別把蛤蠣湯改成花茶式的沒看過吧,另外還有一道是鮪魚丼飯改成雙層式,最吸睛的是他們的松葉蟹丼飯,上頭直接有松葉蟹身放上來,下面搭配蟹黃炒飯。」

 

浮誇夏日菜單日本松葉蟹進口台灣,現撈活煮得用鹽水燙,最後蟹膏拌飯來炒到蟹腳幫你剝好好。

圖/TVBS

國外回來經營日式料理的師傅說,台灣日式缺這種元素,蛤蜊湯用有喝花茶feel更設計成土瓶蒸概念,一旁現切黑鮪魚類似款有鮭魚丼、炸蝦丼,6月這家食指大丼特別從純日式火鍋,改「季節限定海鮮餐」,目的用CP值搶端午和暑假美食商機,夏天大家怕熱就都受歡迎。

 
食指大丼負責人陳佳煌:「(天氣熱)大家的首選一定是在日式料理,會比較居多一點,因為冰鮮的生魚片,然後又是一些海鮮啊,蝦類啊的產季。」

圖/TVBS

不同菜單綁住饕客,另家火鍋品牌問鼎新增黃金蜆湯頭,肥美鮮蝦下鍋不夠看,旁邊一座蛤蜊山連肉都配「鮭魚卵」,一口咬下少些油膩感更爽口,畢竟冬天,疫情攪局各餐飲母親節後客流明顯反轉回溫,國內餐飲業營業額達619億,比4月彈升29%。

問鼎皇家火鍋公關經理VINA:「其實上漲滿多的,大概有6到7成的成長(業績)。」

問鼎把單點制改吃到飽,活動時間拉長,新馬辣PLUS逆勢拓點新竹,菜色加碼搶客,期盼端午連假大家吹冷氣吃冰嗑鍋,也有業者很應景鎖定「粽子」,一顆原價要$3000賣你888。

灑金箔配8顆鮑魚、8顆干貝也走浮誇海鮮系,單顆重1.2公斤,所有吸睛美食優惠都出爐,餐飲業績反彈把虧損補回來。

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#餐飲業#火鍋#業績#海鮮#優惠

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