清明節快要到了，這時候很多人都會想到，應景的小吃「潤餅」，以往傳統的潤餅，也有地域性的分別，本省人吃潤餅，通常會加入糖粉，大部分的外省人，只加花生粉，另外包入皇帝豆、小黃瓜，至於客家口味，則多加蘿蔔乾和蝦米，不過有業者說，地區性口味的差異，越來越小，食材也沒有固定，但北部的潤餅偏清淡，中部因為加入滷肉，多了肉香，南部口味則是偏甜，通常會包香腸或麵條。
客人：「4個。」老闆娘：「好。」客人：「原味的。」老闆娘：「好。」
工作台上同時製作15個潤餅，員工忙著鋪料，老闆娘負責捲潤餅。老闆娘：「你要一個芥末，什麼口味？」客人：「我要芥末，不要糖粉。」
下午4點多，老字號的台中潤餅專賣店，依然許多顧客上門。客人：「從國小就開始吃了，之後媽媽還會帶我來買，我現在在外地讀書，所以今天特別跑過來這邊買。」
在地人想念的好味道，全因為多了這一味。潤餅業者：「我們台中就是(多了)滷肉，潤餅裡包滷肉。」
其他潤餅店的師傅說，北部的潤餅，通常會加入蛋酥和紅糟肉，口味清淡，中部是加蛋皮和滷肉，多了濃郁肉香，南部口味則是偏甜，潤餅會包入香腸或是麵條。其他潤餅業者：「用滷肉有的口味太重，有客人不喜歡，用紅燒肉比較清爽。」
北中南口味大不同，傳統潤餅也分成閩南、外省、客家，3種不同風味，本省人吃潤餅，除了花生粉加糖粉，還會加入台灣芹菜、白豆干，外省人普遍不加糖粉，另外添加皇帝豆、小黃瓜，至於客家口味，則是多了菜圃和蝦米，雖然師傅說地域上口味有分別，但是在台灣多元的環境下，潤餅可以包入的食材越來越多，也能隨性搭配，好吃才是重點。
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