雞蛋煮多久營養又安全？　專家揭關鍵烹飪時間

編輯范安褀報導
發佈時間：2019/11/17 18:12
最後更新時間：2019/11/17 18:12

示意圖／TVBS

許多人對半熟蛋情有獨鍾，甚至一定要沾生蛋液來搭配壽喜燒，但究竟該煮多久才不會讓蛋內的營養流失，又能吃得健康？營養師表示，由於雞蛋容易遭受細菌入侵，若剛好碰上細菌汙染的溏心蛋、半熟蛋，恐怕會增加食物中毒的風險，通常須煮10分鐘以上才能達到全熟狀態。

據搜狐網報導，營養師王思露指出，加熱時間的長短並不會明顯減少雞蛋的營養價值，雞蛋富含的維生素和礦物質，也不會因多煮幾分鐘就無法被人體吸收，只會對「熱敏型維生素」造成些微影響。另外，雞蛋煮製時間過長，難免導致蛋黃呈現青色的情況，主要是因為雞蛋中的硫化氫物質與礦物質鐵在高溫環境下形成「硫化亞鐵」，但不具毒性，因此顏色跟雞蛋本身是否有毒沒有直接關係。

王思露解釋，蛋黃中所含的營養物質比蛋白高出許多，大部分的礦物質鈣、磷、鐵等元素，以及維生素ADEK都存在蛋黃之中，其他還包括玉米黃素、葉黃素、甜菜鹼等有益健康的物質也存在其中。但他也提醒，本身對雞蛋過敏的族群(通常見於3歲以上、5歲以下的幼兒)，還有「膽囊炎患者」應少吃雞蛋，平時生活中也應限制攝取過多的膽固醇物質。

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