端午節一過，代表夏季正式到來，高溫多雨的環境最適合病原生長，也容易發生食物中毒情形。根據衛福部食藥署統計資料顯示，去年有4614人食物中毒，5至9月尤為高峰期，提醒民眾要留意飲食衛生，食物要避免放在室溫過久、盡速放進冰箱，冰箱也不應塞太滿，以免造成細菌滋生造成食物變質。
食藥署表示，避免食物中毒，應該將食物應盡速放入冰箱冷凍或冷藏貯存，冰箱也應避免存放過多的食材導致冷卻效果下降，造成微生物生長。貝類、生魚片等食材，更是民眾在炎炎夏日愛吃的美食，提醒大家不要忽略生食的風險。
南投醫院營養師陳佳祺指出，食物保存不當會造成微生物繁殖，導致食物腐敗變質。陳佳祺建議，民眾掌握以下4點保存原則，可避免食物變質，注意採買順序，先買常溫、乾貨再買生鮮、熟食、冷藏品，並使用保冷袋；食材買回家後盡快放進冰箱，冷凍雖可保存較久但也是有期限的；食物若沒有吃完，冷藏應小於7度、熱藏應高於60度、復熱應確保中心溫度高於75度，才能減少微生物滋生。
冰箱的溫度尤其重要，冷藏應介於0至7度，冷凍應低於負18度，因為食物在7度至60度之間稱為「危險溫度帶」，許多細菌在此溫度帶會速生長繁殖。如果冰箱塞太滿，讓冰箱內的冷空氣無法流動，細菌就會滋生，容易造成食物中毒，應注意定期清理冰箱、檢查食物的期限及狀況，不要塞太滿，就能避免食材變質引起食物中毒。
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