水餃是平民美食，市場競爭激烈，如何讓民眾買單，連鎖水餃店龍頭「八方雲集」靠的是全台9百多家店面，引進電子叫號和行動支付，另外老二"四海遊龍"則是開發多樣化產品，除了進軍冷凍水餃市場，連甜點仙草凍也有賣，至於店數相對少的角子虎，則是改進駐美食街，雖然店租比街邊店便宜，但營業時間受到限制，也讓營收無法拉高
沒看錯，就是仙草凍，也太跳TONE了，力推多樣性商品，台灣水餃2哥，四海遊龍，全台235家門市，為了出市場區隔，2年前開始進軍冷凍，連超商也能買，市占衝到15%，在開發仙草凍新商品。
四海遊龍發言人孫先生：「我們的商品我們做一些不一樣的規劃，比方說仙草凍小籠湯包，這些東西。」
為了迎合年輕人的消費習慣，連鎖水餃店龍頭，八方雲集，全台9百多家店，除了點餐電子叫號，還採DIY自助式服務，當然行動支付也得能PAY，才能跟上流行。
民眾：「(水餃)多樣性比較重要，可能現在有韓式泡菜口味，差不多那種。」
民眾：「(重視)分量多便宜，就是CP值比較高」
至於老三五花馬，主打平價奢華感，全台65家門市，從中南部紅到北部，背後還有富爸爸燦坤撐腰，至於最晚起步的角子虎，目前近20家門市，除了水餃麵食，更多蒸籠港點的新賣點，近年改專攻宅配網購，業者坦承因為街邊店店租越來越貴，角子虎決定搶進美食街，卻因為能營業時間受到限制，導致營收無法拉高，做越作辛苦，水餃市場競爭，除了口味提升，怎麼做出特色，經營得步步為營。
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