百頁豆腐被列為減肥飲食的大忌，不少營養師直指其成分高達7成都是油脂，現在網路上更有傳言指出，百頁豆腐其實根本「不是豆腐」！經常在社群網站上分享化工相關知識的化工博士謝玠揚，就特地專文解析百頁豆腐的成分，指出百頁豆腐雖然的確不是傳統豆漿做的豆腐，但稱做豆腐還是沒問題的。
謝玠揚特地在臉書上PO出一張市售百頁豆腐包裝上的成分表，內容有大豆蛋白、大豆油、澱粉、蛋白粉、鹽、糖，他指出，所謂的大豆蛋白，其實是由大豆脫脂豆漿乾燥製成，加水後就可還原成豆漿，跟奶粉的概念一樣，所以，百頁豆腐雖然不是泡豆、磨豆漿加入凝固劑後製成的傳統豆腐，但至少仍是由還原豆漿製成，仍然是豆腐沒錯。
不過，比起百頁豆腐到底是不是豆腐一事，謝玠揚提到他更在意百頁豆腐為了其獨特口感，所以油脂含量較高，熱量也高，而且百頁豆腐的孔洞比較多，加入鍋物中更能吸飽湯汁，但火鍋中的高鹽、高鈉、高普林也就一併被吃下肚，這是民眾更需要注意的。
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