台灣咖啡商機驚人，光是1年商機就高達700多億，其中台灣自產咖啡豆，只佔了5%，因為人力成本較高，售價也是進口咖啡豆的3到4倍左右，加上規模不大，沒辦法往便宜量多的商業豆發展，因此咖啡農，紛紛朝「第三波精品咖啡」趨勢發展，提高品質和烘豆技術，加上台灣咖啡和台灣高山茶一樣，都有強烈回甘風味，成功在咖啡市場中，站穩自己的腳步。
一口喝下，不用加糖，卻能嚐到蜜香和回甘滋味，這是台灣咖啡特殊的多層次風味。
國姓公所農經課長郭俊龍：「咖啡分經濟豆商業豆跟精品豆，杯測80分就代表精品豆，我們是朝精品的方向去發展。」
農會表示台灣咖啡產量少，在國內也只佔5%，加上人力成本和烘豆技術，成本大約是進口咖啡豆的3到4倍，平均半磅就要800到1200不等，因此紛紛轉型「第三波精品咖啡」，靠品質取勝
台灣咖啡種植，原本從2003年，雲林古坑舉辦台灣咖啡節後，打響台灣咖啡名號，包括南投國姓、魚池，台南東山等地，都加入種植行列，因為規模不大，難以形成大規模經濟，因此轉形精品咖啡，搭配地方特色行銷，在全台一年700多億的咖啡市場中，逐漸站穩自己的腳步。
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