國人到底有多愛吃火鍋?根據統計光是台灣一年火鍋商機就高達300億元，全台連鎖加盟品牌餐飲品牌中，就有四成是火鍋店，初步有1800多家，業者看準民眾愛吃火鍋，在火鍋料各種產品也不斷推陳出新，就連火鍋價位，從百元平民價到高檔精致千元火鍋，都各有愛好者!
巷弄火鍋店，一家接著一家開，不論是日式，中式，甚至是韓式火鍋，尤其冬天季節吃火鍋這件事似乎已經變成了，一種習慣！
記者：「 一個禮拜您吃幾次火鍋？」
現在吃火鍋已經不再只有特定年節聚餐才享用，隨時想吃就吃概念，再加上火鍋呈現方式，能否成功吸客上們，食材口味，甚至是新鮮度，也考驗民眾接受度。
活跳跳的蝦子瞬間彈跳起來就是因為民眾喜愛新鮮，而另一旁菜盤裡出現，吃起來QQ口感，魚漿製作火鍋料，也成了必備食材。
民眾：「本身吃火鍋最重要就是食材，因為沒什麼調味，所以還是吃食材本身的鮮味。」
國人愛吃火鍋，光是一年商機就高達300億元，現在火鍋料多變化，尤其是餃類更是受到歡迎，火鍋料製造業者透露，包裝火鍋料產值，火鍋餃類一年大約10億元，而日式火鍋料約40億元，另外業者統計，像這個麻吉燒光是在台灣就被民眾吃掉5000萬顆。
迷你火鍋店總經理李丙增：「大家都很喜歡吃鍋，不管那一類的鍋，那變到後來這種，個人的涮涮鍋，不管冬天夏天就造就成台灣人都愛吃鍋，這幾年景氣稍微差了一點，所以我認為大概在兩百元到四百元之間，我覺得是一般民眾可以接受的。」
即便是單人小火鍋，使用的菜盤火鍋料、進口牛肉片、大骨湯放入水果熬煮12小時，高成本食材，業者走平價火鍋路線，而現在火多最低百元價，甚至也有上千元火鍋。
講究火鍋生鮮食材，眼前這無骨牛小排海陸套餐，一定要搭配白綠色蔬菜，少不了杏包菇、香菇、蕃茄、榨菜、魚板、嫩豆腐，而肉片厚度0.15公分，火鍋食材走高端精緻。
民眾：「現代人在吃火鍋，其實食材如果好的話，那吃起來也比較開心 。」
生鮮火鍋店執行長袁保華：「食材的價差本來就可以差滿遠的，那就是看個人的喜好，你有想要吃到多好的肉 ，或者是看你的接受度啦 ，那通常百元店的情況下，他的服務就會相對比較少一些，然後它的空間感可能會稍擁擠一些 。」
千元火鍋朝向食材精緻化，服務高端化。
生鮮火鍋店副理Eva：「先生，您的沙蝦好囉，幫您剝殼。」
店員親自協助，確保火鍋食材不浪費。
生鮮火鍋店執行長袁保華：「我覺得食材是會佔滿大一塊，像活體海鮮就跟或者是冷凍，就會有滿大的差距，那肉品的話，就真的就是看，有極佳等級，有各種等級的肉，你都可以去挑選，那就是它越貴就是，越好的肉就越貴囉。」
聖約翰科大副教授陳世晉：「台灣人吃火鍋變成是一個非常潮流的東西， 那他們會很強調食材的新鮮跟衛生，那甚至嘴巴也叼了，所以一下就會吃出來，所以在衛生觀點這一塊，跟冷凍冷藏的保藏觀點來講的話，很重要 。」
台灣火鍋創意多元，不論是平價或是頂級千元火鍋，從鍋裡撈出的每一個火鍋料展現驚人商機！
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